Die Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Kasserolle im heißen Olivenöl andünsten, dann den Zucchini dazugeben und etwa 5 Min. dünsten. Anschl. die Tomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen, dann abschmecken und abkühlen lassen. Inzwischen für die Bällchen den Magerquark abtropfen lassen und mit den Eiern, dem Mehl und dem Manchego mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu walnussgroßen Bällchen formen. Diese in den Semmelbröseln wälzen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dipp servieren.