Die Möhren mit einem Sparschäler rundherum abziehen und das Grün, bis auf ca. 2 cm, abschneiden. In leicht kochendem, gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und mit Küchenkrepp trocknen.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Puderzucker darüberstreuen und schmelzen. Möhren bei geringer Hitze in die Pfanne geben, hin und her bewegen und überglänzen.

Zwischenzeitlich aus der Zucchini mit einem Kugelausstecher Stücke herausschälen und in einer Kasserolle mit erhitztem Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mit Deckel und weitere 5 Minuten im offenen Topf garen, dann pfeffern und salzen.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets unpaniert und ungewürzt auf der Hautseite bei Dreiviertelhitze etwa 3-4 Minuten anbraten. Filets wenden und bei ausgestellter Platte durchgaren lassen. Jetzt mit weißem Pfeffer und Salz würzen.

Fisch mit den Gemüsesorten anrichten. Klein gehackte Basilikumblätter darüberstreuen. Dazu Reis servieren.