Henglein
Rama Cremefine
| Bandnudeln mit Wildschweinsugo
)
| 1 kg | Gulasch vom Wildschwein, aus der Keule |
| 5 EL | Olivenöl |
| 200 g | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 200 g | Möhre(n), fein gewürfelt |
| 200 g | Staudensellerie, fein gewürfelt |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | Wein, rot |
| 600 ml | Wildfond |
| 800 g | Tomate(n), passiert |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 2 TL | Zucker |
| 50 g | Pinienkerne |
| 500 g | Bandnudeln (z.B. Tagliatelle) |
| 3 EL | Essig (Balsamessig) |
Zubereitung
Das Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und in einem Bräter in Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie und Knoblauch dazugeben, mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Mit dem Wildfond auffüllen, Tomaten dazugeben und mit Rosmarin, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Zucker würzen. Die Fleischsauce 2,5 Stunden mit leicht geöffnetem Deckel bei milder Hitze leise kochen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und in den letzten 10 Minuten zur Fleischsauce geben. Die Nudeln kochen und abgießen, aber nicht abschrecken. Nudeln mit der Fleischsauce in einer Schüssel servieren und mit Balsamessig abschmecken.
Mit dem Wildfond auffüllen, Tomaten dazugeben und mit Rosmarin, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Zucker würzen. Die Fleischsauce 2,5 Stunden mit leicht geöffnetem Deckel bei milder Hitze leise kochen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und in den letzten 10 Minuten zur Fleischsauce geben. Die Nudeln kochen und abgießen, aber nicht abschrecken. Nudeln mit der Fleischsauce in einer Schüssel servieren und mit Balsamessig abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Chiltepin 
sagt:
sagt: 20.03.2011 12:03
Gestern haben wir dieses tolle Rezept zubereitet und sind BEGEISTERT!!
Leider können wir nur 5 Sterne geben :-)
Wir haben jedoch das Fleisch nicht durch den Fleischwolf gedreht, sondern nur in ganz kleine Stückchen geschnitten, und die Pinienkerne haben wir auch weggelassen....
Danke für das Rezept und liebe Grüße
Chiltepin
Leider können wir nur 5 Sterne geben :-)
Wir haben jedoch das Fleisch nicht durch den Fleischwolf gedreht, sondern nur in ganz kleine Stückchen geschnitten, und die Pinienkerne haben wir auch weggelassen....
Danke für das Rezept und liebe Grüße
Chiltepin
heute gab es dieses Wildschweinsugo bei uns. Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Habe mich an das Rezept gehalten, nur hatte ich keine Pinienkerne zuhause.
Einen dicken Esslöffel Brombeergelee kam auch noch dran.
LG grubilein
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