Mehl mit der Hefe in einer Rührschüssel vermischen.

Tipp: Wenn man das Mehl vorher siebt, geht der Teig besser auf.

Zucker, Salz, Eiweiß, Milch, Wasser und Butter zufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) erst niedrig, dann auf höchster Stufe 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.

Tipp: Wenn man kein warmes Plätzchen findet, dann einfach ca. eine halbe Std. im Backofen (Unterhitze 30-40°C) gehen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Mit einem Teigschaber den Hefeteig in gleich große Stücke teilen. Alle Stücke zu Kugeln formen und mit einem Kochlöffelstiel oder Esslöffelende in der Mitte ein Loch stechen.
Die Ringe mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 15 Min. gehen lassen.

Nun 4 Liter Wasser und 1 TL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Je 3 Ringe in das schwach kochende Wasser geben und beide Seiten jeweils 3 Min. kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Eigelb und Milch miteinander vermengen und die Bagels damit bestreichen. Nach Wunsch können die Bagels auch mit Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen bestreut werden.

Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze bzw. 180°C Umluft vorheizen. Die Bagels 20 Min. auf mittlerer Schiene backen.