Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, von der Chilischote die Samen entfernen und beides zusammen mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Poularde damit einpinseln und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Innereien klein schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Innereien und das Hackfleisch 5 Minuten mitdünsten. Die Mischung erkalten lassen.

Die Tomaten häuten vierteln die Samen entfernen und würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Eier in Würfel schneiden. Die Oliven in Würfel oder Streifen schneiden.
So, nun die Tomaten, Schinken, Eier und Oliven zu der Hackfleischmischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Pfefferminze würzen.
Alle Zutaten für die Füllung vermischen, das Ei als Bindung unterarbeiten. Die Füllung in die Poularde geben und verschließen mit Küchengarn oder Zahnstocher.
In einem auf 200°C vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten braten, dabei mit dem Bratensaft, der restlichen Marinade und dem Geflügelfonds begießen.
Herausnehmen und mit den gehackten Kräutern bestreuen.