Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet
Schweinefilet im Speckmantel mit Pfefferrahm
)
| 300 g | Schweinefilet |
| 6 Scheibe/n | Bacon |
| 2 EL | Pfeffer, grüne Körner (eingelegt) |
| 100 ml | Sahne |
| 150 ml | Milch |
| 20 g | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| etwas | Schnittlauch, fein gehackt |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Brühe, gekörnte |
Zubereitung
Das Schweinefilet in 6 gleichmäßige Stücke schneiden, leicht mit dem Handballen plattieren. Anschließend das Fleisch leicht salzen und pfeffern und jeweils ein Stück Filet mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Den Bacon mit z. B. einem Zahnstocher fixieren. Die Filets im Olivenöl von beiden Seiten kurz braten, es sollte innen immer noch rosa sein!
Für die Sauce die Butter in einem kleinen Stieltopf zum Schmelzen bringen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Diese dann mit der Milch und der Sahne aufgießen und rasch glatt rühren. Anschließend den grünen Pfeffer und die gekörnte Brühe hinzufügen. Nach Geschmack kann man auch etwas von der Lake des Pfeffers hinzugeben, das verleiht der Soße ein schöneres Aroma. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Filets geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt ein leichter, trockener Roséwein oder Rotwein und als Beilage Rösti oder Herzoginkartoffeln.
Für die Sauce die Butter in einem kleinen Stieltopf zum Schmelzen bringen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Diese dann mit der Milch und der Sahne aufgießen und rasch glatt rühren. Anschließend den grünen Pfeffer und die gekörnte Brühe hinzufügen. Nach Geschmack kann man auch etwas von der Lake des Pfeffers hinzugeben, das verleiht der Soße ein schöneres Aroma. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Filets geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt ein leichter, trockener Roséwein oder Rotwein und als Beilage Rösti oder Herzoginkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Crypt_Keeper 
sagt:
sagt: 15.11.2007 03:15
Hilfreiche Antwort:
Normalerweise binde ich die Sauce auch nur mit Sahne, da meine Freundin aber keine reine Sahen verträgt, mische ich das meist mit Milch, oder mache eine Mehlschwitze. Die Variante mit Weißwein klingt sehr gut und passend, werde ich das nächste mal ausprobieren! Die Sauce ist auch sehr lecker mit fein gehackten Cornichons und etwas fein gehackten, eingelegten Peperoni - gibt dem ganzen einen scharf/sauren Kick! Dann noch ein paar Paprika dazu... in kleinen Würfeln, mjam mjam!
finesherbes 
sagt:
sagt: 31.12.2007 20:50
Schweinefilets mit Speck umwickeln ist immer lecker, aber nichts wirklich spektakuläres. Die Soße hat uns (Göga und mir), obwohl genau nach Rezept gekocht, gar nicht geschmeckt. Da es eine klassische Mehlschwitze war, erinnerte es uns zu sehr an die "weiße Soße" zu Gemüse wie Blumenkohl, Rosenkohl und Co. Auch die Zugabe des "Pfefferwassers" hat nicht wirklich was gechmacklich verändert. Es kann allerdings daran liegen, das wir Pfeffersoße eher mit einer dunklen Soße verbinden.
Gerrettet haben wir die Soße, indem wir einfach den Bratensatz der Filets verwendet haben, die Pfefferkörner aus der weißen Soße herausgeangelt und in die Pfanne gegeben haben und das ganze mit Sahne nochmals aufgefüllt haben. Dadurch wurde die Soße hellbraun, würziger und nicht so mehllastig. So hat es uns dann sehr gut gemundet. Aber wir sind immer offen für neue Rezepte, besonders für Schweinefilet und probieren gerne neues aus - wenn auch mal durch try and error ;o)
Gerrettet haben wir die Soße, indem wir einfach den Bratensatz der Filets verwendet haben, die Pfefferkörner aus der weißen Soße herausgeangelt und in die Pfanne gegeben haben und das ganze mit Sahne nochmals aufgefüllt haben. Dadurch wurde die Soße hellbraun, würziger und nicht so mehllastig. So hat es uns dann sehr gut gemundet. Aber wir sind immer offen für neue Rezepte, besonders für Schweinefilet und probieren gerne neues aus - wenn auch mal durch try and error ;o)
Sanne7 
sagt:
sagt: 23.07.2008 23:04
Hilfreicher Kommentar:
So würde ich es auch machen, denn der Bratensatz, mit den vielen Röstaromen, ist mir zum Vernichten zu schade. Der gibt eine prima Soßengrundlage. Und dann noch der Saft von dem warmgehaltenem Fleisch dazu! Das kann nur lecker werden!
LG Sanne
LG Sanne
schafferle
sagt:
sagt: 17.08.2008 09:40
habe das Rezept gestern ausprobiert, es war richtig lecker !!
Habe den bacon nicht um die Steaks gewickelt, sondern separat dazu angebraten , hat die Bratensoße geschmacklich noch etwas aufgemotzt.
Mein Mann war begeistert, werde ich wieder kochen.
Dazu habe ich Nudeln gegeben, die ich mit mittelscharfen, kleinen Paprike und Sellerie vermischt und angebraten habe. Noch etwas Knoblauch dran. Super lecker !!
Dazu ein trockener Weißwein - perfekt !
Habe den bacon nicht um die Steaks gewickelt, sondern separat dazu angebraten , hat die Bratensoße geschmacklich noch etwas aufgemotzt.
Mein Mann war begeistert, werde ich wieder kochen.
Dazu habe ich Nudeln gegeben, die ich mit mittelscharfen, kleinen Paprike und Sellerie vermischt und angebraten habe. Noch etwas Knoblauch dran. Super lecker !!
Dazu ein trockener Weißwein - perfekt !
Mitch-von-Siemens
sagt:
sagt: 27.12.2008 00:21
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe das Rezept zu Weihnachten zubereitet... und die Gäste waren begeistert !
Die Zubereitung war einfach. Anstatt der Zahnstocher habe ich die überlappenden Ränder mit Eigelb eingepinselt. Dann von der überlappenden Seite zuerst angebraten... dann hält der Bacon auch von selbst.
Das Rezept werde ich öfter mal kochen. Einfach und lecker.
Gruss: Mitch
Die Zubereitung war einfach. Anstatt der Zahnstocher habe ich die überlappenden Ränder mit Eigelb eingepinselt. Dann von der überlappenden Seite zuerst angebraten... dann hält der Bacon auch von selbst.
Das Rezept werde ich öfter mal kochen. Einfach und lecker.
Gruss: Mitch
Radzonga 
sagt:
sagt: 05.01.2009 18:09
Dieses Rezept habe ich fest in meinen Speiseplan aufgenommen und es schon öfter gekocht. Das ist wirklich was besonderes! Dazu mache ich gerne die Röstiecken.
radzonga
radzonga
Engel08
sagt:
sagt: 28.01.2009 10:07
Ehrlich gesagt, war ich mit diesem Rezept nicht so ganz zufrieden - ich dachte immer, Schweinefleisch soll man nur durchgebraten essen?! Auf jeden Fall habe ich das Fleisch scharf angebraten und dann noch ca. 10 min. im Ofen ruhen lassen.
Die Sauce, wie sie beschrieben ist, hat zwar eine erstklassige Konsistenz, war mir persönlich aber geschmacklich einfach zu fad. Ich habe noch etwas Zitronensaft, Senf, Kräuter und Essig hinzugefügt, dann war das für mich ok., ist aber natürlich alles Geschmackssache! ;-)
Die Sauce, wie sie beschrieben ist, hat zwar eine erstklassige Konsistenz, war mir persönlich aber geschmacklich einfach zu fad. Ich habe noch etwas Zitronensaft, Senf, Kräuter und Essig hinzugefügt, dann war das für mich ok., ist aber natürlich alles Geschmackssache! ;-)
Crypt_Keeper
sagt:
sagt: 28.01.2009 11:28
Hilfreiche Antwort:
Klar ist alles Geschmackssache, wäre ja langweilig, wenn alle Geschmäcker gleich wären. :-) Zum Schweinefleisch allgemein: Filet sollte im besten Fall immer etwas rosa sein, da es ansonsten die Konsistenz einer Schuhsohle hat. Und das Schweinefleisch immer durchgebraten sein sollte stammt aus "alter Zeit", als die Sache mit der Kühlkette noch nicht so recht funktionierte, ähnlich wie die Sache mit dem säuern von Fisch. Mett zum Beispiel ist ja sogar komplett roh, und trotzdem wird es auf dem Mettbrötchen gegessen, also - Schweinefilet niemals totbraten. Und das mit dem Zitronensaft und dem Senf an der Soße werd ich gern auch mal probieren, klingt sehr gut - danke für den Tip!
Starlight17483 
sagt:
sagt: 17.11.2009 21:27
Hatte keinen Bacon zu Hause sondern milden Schinkenspeck, habe den stattdessen, für das Filet benutzt
es war superlecker!!
Wir verzichteten auf die Soße und haben schlicht Kartoffelgratin dazu gemacht, passt hervorragend!
es war superlecker!!
Wir verzichteten auf die Soße und haben schlicht Kartoffelgratin dazu gemacht, passt hervorragend!
Starlight17483
sagt:
sagt: 21.01.2010 13:11
arschibald
sagt:
sagt: 31.03.2010 11:27
also das rezept is subber wirklich festlich und gar net aufwändig! danke fürs reinstellen..
CrazyChemist
sagt:
sagt: 07.04.2010 19:33
Schwein im Speckmantel ist lecker - aber die Soaße war so wie beschrieben wirklich zu fad. Mir scheint auch zu viel Mehl in der Schwitze zu sein - mit der Hälfte sollte es auch gehen.
juroex
sagt:
sagt: 21.12.2010 18:40
Hallo,
kann ich das Gericht auch am Vortag vorbereiten und dann nur noch in den Ofen schieben?
kann ich das Gericht auch am Vortag vorbereiten und dann nur noch in den Ofen schieben?
Crypt_Keeper
sagt:
sagt: 21.12.2010 21:49
Hilfreiche Antwort:
Theoretisch ja - praktisch wird das Filet dann mit allergrößter Wahrscheinlichkeit staubtrocken und so bissfest wie eine alte Schuhsohle. Wenn, dann das Filet nicht komplett durchbraten, sondern im Ofen am nächsten Tag fertig garen, das könnte funktionieren.
sweetheart5555
sagt:
sagt: 01.08.2011 19:03
Einfach und lecker...Danke für den Tipp mit dem Bacon, den ich zufällig im Kühlschrank hatte
ricomania
sagt:
sagt: 18.04.2012 22:30
Das ist das klassisches Rezept, wie ich es auch gern koche und bei meinen Gästen immer wieder Erfolg habe.
Mit der Sauce... na ja, das ist halt eben Geschmackssache und braucht etwas Erfahrung.
Die Sahne oder Milch ersetze ich (wegen Laktoseintoleranz) mit Kokosmilch. Das gibt eine etwas andere, nicht unerwünschte Geschmacksnote.
Mit der Sauce... na ja, das ist halt eben Geschmackssache und braucht etwas Erfahrung.
Die Sahne oder Milch ersetze ich (wegen Laktoseintoleranz) mit Kokosmilch. Das gibt eine etwas andere, nicht unerwünschte Geschmacksnote.
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