Puderzucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. 150 g Erdnüsse untermischen. Masse sofort auf Backpapier geben und mit einem geölten Löffel flach drücken. Abkühlen lassen.
Dann die Karamellnüsse in kleine Stücke brechen, beiseite stellen.

Mehl, Salz und Backpulver mischen. Vanilleschote der Länge nach einschneiden, das Mark mit einem Messer herausschaben. Die restlichen Erdnüsse in einem elektrischen Mixer grob hacken. Butter und Erdnusscreme in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührers schaumig schlagen. Braunen Zucker und Ei unterrühren. Mehlmischung, Schokolade, Vanillemark und Nüsse zufügen und gründlich unterheben.
Backofen auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier abdecken.
Von der Masse jeweils eine knapp walnussgroße Portion abnehmen, flach drücken und mit etwas Abstand auf das Blech geben. Die Cookies im Ofen auf der mittleren Schiene in 15-20 Minuten goldbraun backen. Dabei ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Blech aus dem Ofen nehmen und die kandierten Erdnussstücke auf den Cookies verteilen. Cookies fertig backen und danach zunächst auf dem Blech und später auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.