Je jünger das Geflügel, umso köstlicher schmeckt dieses Gericht. Man kann statt Poularde auch 2 kleine Brathähnchen verwenden.

Die Poularde in 4 Teile schneiden, waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Poulardenteile darin rundum goldgelb anbraten. Die Möhren schaben, waschen und klein schneiden. Die Möhren in einen Topf geben und darauf die angebratenen Poulardenteile legen. Die Poularde mit dem Zitronensaft und dem Weißwein begießen. 1/2 Tasse Wasser zugießen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bratfett aus der Pfanne durch ein Sieb zu den Poulardenteilen gießen. Das Ganze einmal aufkochen lassen und die Poulardenstücke im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 40-50 Minuten garen. Die Poulardenteile auf eine Platte legen, mit der Sauce übergießen und heiß mit Reispilaw oder Nudeln servieren.