Das Schweinefleisch in kleine Stücke, die Wust in Scheiben schneiden. Mit den Hähnchenkeulen in die Pfanne geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl scharf anbraten und etwa 10 Minuten weiter garen, Hähnchenkeulen etwa 20 Minuten, dann beiseite stellen.

Die Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und Tomatenfleisch in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten in Würfel schneiden mit Zwiebelringen und Tomaten kurz dünsten. Erbsen auftauen lassen, dann mit Mais dazugeben und kurz mitdünsten. Bohnen in Schinkenspeckscheiben einrollen und auch mitdünsten.

Die Scampi und Muscheln mit Weißwein etwa 10 Minuten kochen lassen. Den gewaschenen, abgetropften Reis mit heißer Brühe in die Pfanne geben und mit Safran, Salz und Pfeffer köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das Gemüse auf den Reis geben, abschmecken und 30 Minuten bei 200 Grad oder auf dem Grill noch etwas schmoren lassen (mit nassem Pergamentpapier abdecken). Die Reispfanne mit Hähnchenkeulen, Muscheln, Scampi und Krabben dekorieren.