Rote Bete waschen, trocken und in Alufolie mit der glänzenden Seite nach innen einwickeln. Im nicht vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 90 Minuten garen. Das Gemüse etwas abkühlen lassen, anschließend schälen und in dünne Scheiben hobeln.

Für die Marinade die Zutaten, außer Öl, miteinander vermischen und abschmecken. Die Rote-Bete-Scheiben etwa 30 Minuten darin ziehen lassen, dabei öfter wenden. Zum Schluss das Rapsöl untermischen. Den Salat auf kleinen Tellern anrichten und Schnittlauchröllchen darüberstreuen.