Hähnchen waschen, trockentupfen, von innen mit Pfeffer und Salz würzen und mit angedrückten Knoblauchzehen sowie Thymian- und Rosmarinzweigen füllen. Mit Rouladenspießen oder Zahnstochern verschließen.

Von außen ebenfalls würzen und mit der Bauchseite nach unten auf den Grillrost legen. In den kalten Backofen schieben und mit eingestellten 160°C Umluftgrillen ca. 60 Minuten garen. Nach 40 Minuten mit der Bauchseite nach oben drehen.

Die Hälfte des Specks klein schneiden, in der Pfanne auslassen und die blanchierten Bohnen mit etwas Butter dazugegeben. Alles bei geringer Temperatur erhitzen. Die kleinen Tomaten in einer geschlossenen Stielkasserolle mit etwas Olivenöl ca. 15 Minuten bei geringer Temperatur schmoren.

Kartoffel- und Kohlrabiwürfeln im Wechsel mit Frühstücksspeck auf Spieße stecken. Die Flomen, das Fett aus dem Hinterteil des Hähnchens, in einer Pfanne auslassen und die Gemüsespieße darin braten.

Von den übrig gebliebenen Kartoffeln ein Püree machen, das beim Anrichten als Unterlage für die Spießchen dient.