Die Eier mit dem Zucker in einer Metallschüssel schaumig rühren. Zunächst den Instantkaffee und das Stärkemehl mit den Eiern gut verrühren, anschließend die Milch dazugeben. Unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen kurz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und unter häufigem Weiterschlagen abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und mit der abgekühlten Creme vermischen. Schmeckt ideal zu Eclairs oder Windbeuteln, aber auch, in kleine Schüsselchen gefüllt, mit etwas Sahne und einer Kaffeebohne garniert ein Hochgenuss.