Henglein
Rama Cremefine
| Mousse au chocolat
Rezept ohne Eiweiß
| 250 g | Zucker |
| 250 g | Kuvertüre |
| 100 g | Kakaopulver (Rohkakao) |
| 1 Liter | Milch |
| 14 Blätter | Gelatine, weiß |
| 14 | Eigelb |
| 500 g | Schlagsahne |
Zubereitung
Zucker mit klein gebrochener Kuvertüre, Kakaopulver und 750 ml Milch aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit der restlichen Milch im Wasserbad aufschlagen.
Die Kakaomasse und die ausgedrückte Gelatine in die Eimasse rühren und alles auf kaltem Wasserbad kalt rühren (mit Eiswürfel geht es schneller).
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Kakaomasse heben. Diese dann in eine Schüssel oder in Portionsbecher geben und kalt stellen.
Ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Mousse nicht zu fest ist. Im Sommer, wenn es sehr heiß ist, etwas mehr Gelatine nehmen.
Die Kakaomasse und die ausgedrückte Gelatine in die Eimasse rühren und alles auf kaltem Wasserbad kalt rühren (mit Eiswürfel geht es schneller).
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Kakaomasse heben. Diese dann in eine Schüssel oder in Portionsbecher geben und kalt stellen.
Ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Mousse nicht zu fest ist. Im Sommer, wenn es sehr heiß ist, etwas mehr Gelatine nehmen.
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