Henglein
Rama Cremefine
| Rumpsteaks nach Art von Bordeaux
unkompliziert und kräuterwürzig
| 2 | Rumpsteak(s) (á 180 - 200 g) |
| Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Margarine |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 Stiel/e | Thymian, frisch, oder 0,5 TL getrocknet |
| ½ Topf | Kresse (Gartenkresse) |
| 125 ml | Wein, rot (Bordeaux) |
| 125 ml | Fleischbrühe, heiß |
| evtl. | Dill |
Zubereitung
Für die Sauce die Zwiebel und die Petersilie fein hacken. Thymian- und Kresseblättchen abzupfen.
Die Zwiebelwürfel in der erhitzten Margarine anschwitzen. Das Lorbeerblatt darüber zerbröseln. Den Thymian einstreuen und alles gut mit Pfeffer würzen. Den Wein aufgießen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die heiße Brühe zugießen und alles im offenen Gargefäß weitere 10 Minuten köcheln, bis sich die Flüssigkeit um ca. ein Drittel reduziert hat. Evtl. eine Prise Dill zugeben. Den Fettrand der Steaks mehrmals gut ein-, aber auf keinen Fall abschneiden.
Das Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Steaks bei leicht reduzierter Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten, je nachdem, ob man seine Steaks lieber rare medium oder medium genießen möchte. Nur einmal wenden, den Gargrad am besten anhand einer Daumendruckprobe ermitteln. Die Steaks dann salzen, pfeffern und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit Petersilienblättchen bestreuen und die Kresseblättchen darum verteilen. Die Sauce durchseihen, mit etwas Salz und Pfeffer nachschmecken. Über die Steaks geben oder extra reichen.
Da die Steaks schön kräuter- und weinwürzig sind, reicht eine simple Beilage, wie etwa Backofenfrites und ein grüner Salat, evtl. mit Radicchio gemischt.
Die Zwiebelwürfel in der erhitzten Margarine anschwitzen. Das Lorbeerblatt darüber zerbröseln. Den Thymian einstreuen und alles gut mit Pfeffer würzen. Den Wein aufgießen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die heiße Brühe zugießen und alles im offenen Gargefäß weitere 10 Minuten köcheln, bis sich die Flüssigkeit um ca. ein Drittel reduziert hat. Evtl. eine Prise Dill zugeben. Den Fettrand der Steaks mehrmals gut ein-, aber auf keinen Fall abschneiden.
Das Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Steaks bei leicht reduzierter Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten, je nachdem, ob man seine Steaks lieber rare medium oder medium genießen möchte. Nur einmal wenden, den Gargrad am besten anhand einer Daumendruckprobe ermitteln. Die Steaks dann salzen, pfeffern und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit Petersilienblättchen bestreuen und die Kresseblättchen darum verteilen. Die Sauce durchseihen, mit etwas Salz und Pfeffer nachschmecken. Über die Steaks geben oder extra reichen.
Da die Steaks schön kräuter- und weinwürzig sind, reicht eine simple Beilage, wie etwa Backofenfrites und ein grüner Salat, evtl. mit Radicchio gemischt.
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Kommentare anderer Nutzer
pbuggi 
sagt:
sagt: 18.10.2008 12:49
Danke paddy - da freut sich doch das Köchinnenherz :-).
Und dabei ist das Rezept im Grunde doch so simpel und einfach. Betreffend den zarten Geschmack der Steaks: Du hast da völlig recht. Nur habe ich dann immer die leise Befürchtung, dass mir, wenn auch nur kurz gebraten, die Butter samt Fleisch schwarz werden bzw. verbrennen?
LG Petra
Und dabei ist das Rezept im Grunde doch so simpel und einfach. Betreffend den zarten Geschmack der Steaks: Du hast da völlig recht. Nur habe ich dann immer die leise Befürchtung, dass mir, wenn auch nur kurz gebraten, die Butter samt Fleisch schwarz werden bzw. verbrennen?
LG Petra
paddy080585 
sagt:
sagt: 18.10.2008 14:29
In einer schweren Pfanne und mit ausreichend Butter wird das so schnell nicht schwarz, zumindest nicht, wenn man seine Steaks "medium rare" mag, wie ich...und ich denke auch, dass eine Minute mehr der Butter auch nicht so sehr zusetzen können. Wenn du aber trotzdem Befürchtungen hast, gibt es ja immer noch die Möglichkeit Butter und Öl (am besten Erdnuss- oder Maiskeimöl) zu kombinieren. Das mache ich z.B. wenn ich echte Wiener Schnitzel zubereite.
pbuggi
sagt:
sagt: 18.10.2008 17:52
paddy080585
sagt:
sagt: 18.10.2008 20:08
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