Austernpilze putzen. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Pilze und Schalotten portionsweise in heißer Butter braun anbraten.

Den gewaschenen Kopfsalat trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Salatscheiben auf ofenfeste Teller legen, mit Himbeeressig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad oder 170 Grad Umluft ca. 30 Sekunden erwärmen.

Die Austernpilze auf dem Salat anrichten und sofort servieren. Dazu z.B. Baguette reichen.

Durch das Erwärmen im Backofen entfaltet der Essig ein intensiveres Aroma. Der Salat kann auch kalt gegessen werden, benötigt aber dann mehr Essig. Alternativ können auch Pilze der Saison verwendet werden.