Rote Bete und Kohlrabi in feine Streifen (Julienne) hobeln. Diese in einer geschlossenen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten, dann bei offener Pfanne und geringer Hitze weitere 5 Minuten garen. Aus Öl, Limettensaft, Zucker, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette anrühren und das Gemüse damit würzen.

Die Fischfilets ungewürzt auf der Hautseite ca. 2 Minuten kräftig anbraten, dabei aber aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt. Fisch wenden und auf ausgestellter Platte weitere 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Mit etwas grobem Meersalz würzen.

Als weitere Sättigungsbeilage passt Kartoffelpüree oder auch Kartoffelstroh (gebratene Kartoffelstreifen). Zur geschmacklichen Abrundung und Dekoration verwende ich gern ein süßsaures Kopfsalatpesto (bei meinen Rezepten).