Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben. Tomaten in der Dose mit einem Messer zerkleinern.
In einem breiten Schmortopf Schmalz erhitzen, Speckwürfel darin anbraten. Hähnchenschenkel rundherum kräftig anbräunen. Mit der Hälfte vom Majoran bestreuen, Tomatenstücke und –brühe einrühren. Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken.
Bei milder Hitze etwa 40 Minuten schmoren, dabei nach und nach die Hühnerbrühe angießen. Die Sauce für das Ragout soll relativ stark eingekocht sein.
Wenn sich das Fleisch von den Knochen lösen lässt, die Sauce nochmals mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Dazu Baguette reichen.