Speck in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit Öl langsam bei milder Hitze ausbraten.
In einem großen Topf 4 l Salzwasser aufkochen. Spaghetti hineingeben, in 8 – 10 Minuten bissfest garen.
Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer kräftig mit dem Schneebesen zu einer schaumig-cremigen Masse verquirlen. Geriebenen Parmesan unterrühren.
Knusprig gebratene Speckwürfel aus der Pfanne nehmen, warm halten. Knoblauchzehen fein hacken, im Speckfett sanft andünsten.
Spaghetti abgießen, gut abtropfen lassen und sofort in die Pfanne geben. Gründlich im Speckfett wenden, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Eiermasse hineingießen und schnell unter die Nudeln mischen, ohne dass die Eier zu stocken beginnen.
Die knusprigen Speckwürfel aufstreuen, mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nach Belieben noch geriebenen Parmesan dazu servieren.

Menge als Hauptspeise für 4 Personen, als Vorspeise für 6 Personen.