Fenchel säubern, längs vierteln, dann in nicht zu breite Streifen schneiden. In Olivenöl anbraten, so dass sie noch Biss haben. Abkühlen lassen.
Kiwi schälen und würfeln, Orangen filetieren und die Filets halbieren, Champignons in Scheiben schneiden, alles mischen und mit der Vinaigrette aus Olivenöl, Himbeeressig, Salz und Pfeffer überziehen und etwas durchziehen lassen.