In die Schnitzel eine Tasche schneiden. Die Champignons blättrig schneiden und in der Butter mit Petersilie dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Mehl bestäuben und binden. Dann in die Taschen füllen. Die Schnitzel mit einem Zahnstocher zustecken, panieren und braten.

Den Reis inzwischen zubereiten und die Erbsen garen. Die Paprikawürfel in Butter andünsten, die Erbsen und den Reis unterrühren und abschmecken. Den Reis auf eine Platte häufen und die Schnitzel darauf anrichten.