Die weiße Schokolade zerbröckeln, in eine Schüssel geben und in einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen (Rührbesen erleichtert zum Schluss die Arbeit).

Inzwischen das Gelatinepulver in warmem Wasser anrühren. Eigelb und Milch verquirlen. Wenn die Schokolade weich ist, unterrühren. Erst jetzt die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine in der noch warmen Schokoladencreme auflösen. Abkühlen lassen.

Inzwischen die Edelbitterschokolade zerbröckeln und mittelfein hacken.

Den Mascarpone unter die Schokoladencreme rühren. Die Mousse mindestens drei Stunden kühl stellen, nach etwa zwei Stunden die Schokoladensplitter einrühren.