Kartoffeln schrubben. Mit je 1 TL Öl bestreichen, mit etwas Salz bestreuen, auf einem geölten Blech im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel bei 180 Grad 75 Minuten garen.

Inzwischen Ricotta mit Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbelblättchen grob hacken. Radieschen putzen und klein würfeln. Kresse vom Beet schneiden, mit Schnittlauch, Kerbel und Radieschen unter den Ricotta mischen. Pfifferlinge putzen, große Exemplare halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1 cm dicke Ringe schneiden. 4 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin 3 Minuten scharf anbraten, Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten weiterbraten, salzen und pfeffern.

Kartoffeln mit einer Gabel längs aufbrechen, etwas auseinander drücken. Mit dem Kräuter-Ricotta und den Pfifferlingen anrichten.