Die roten Pimientos waschen und halbieren. Kerne und die (weißen) Scheidewände entfernen. Paprika und Salz im Wechsel in ein Gefäß schichten. Das Gefäß sollte entweder aus Holz oder aus Terrracotta sein.

Die Paprikaschoten liegen drei Monate im Salz (ja, drei Monate!).

Danach sorgfältig waschen, abtropfen lassen durch einen Fleischwolf drehen.

Paste in Terracotta Gefäßen mit etwas Olivenöl bedeckt verwahren (kühl und dunkel), hält sich mehrere Monate.