Henglein
Rama Cremefine
| Würzige Auberginen in Öl
tolle Vorspeise, hält sich 3 - 4 Monate an einem kühlen Ort
)
| 800 g | Aubergine(n) |
| 350 ml | Wasser |
| 1 EL | Salz |
| 400 ml | Essig (Weißweinessig) |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | rote Peperoni |
| 1 Bund | Petersilie, glatt, groß |
| 300 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Die Auberginen schälen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
Wasser, Salz und Essig (neutraler, auf keinen Fall gewürzter Essig) verrühren, über die Auberginen geben und gut mischen. Auberginen mit einem Teller beschweren, damit sie wirklich in der Flüssigkeit liegen. Über Nacht mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Auberginen sehr gut abtropfen lassen und auf sauberen Küchentüchern ausbreiten. Im Sommer, wenn die Sonne intensiv scheint, die Auberginen 3-4 Stunden in der Mittagshitze trocknen lassen. Ansonsten auf den Küchentüchern im auf 60 Grad geheizten Ofen mit Umluft 1 Stunde antrocknen lassen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und in feinste Streifchen schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken.
Auberginen, Knoblauch, Peperoni und Petersilie mit 100 ml Olivenöl mischen. In saubere Gläser füllen. So viel Olivenöl dazugießen, dass die Auberginen gut bedeckt sind. Die Gläser verschließen und an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, aufbewahren.
Sie halten sich 3-4 Monate.
Wasser, Salz und Essig (neutraler, auf keinen Fall gewürzter Essig) verrühren, über die Auberginen geben und gut mischen. Auberginen mit einem Teller beschweren, damit sie wirklich in der Flüssigkeit liegen. Über Nacht mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Auberginen sehr gut abtropfen lassen und auf sauberen Küchentüchern ausbreiten. Im Sommer, wenn die Sonne intensiv scheint, die Auberginen 3-4 Stunden in der Mittagshitze trocknen lassen. Ansonsten auf den Küchentüchern im auf 60 Grad geheizten Ofen mit Umluft 1 Stunde antrocknen lassen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und in feinste Streifchen schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken.
Auberginen, Knoblauch, Peperoni und Petersilie mit 100 ml Olivenöl mischen. In saubere Gläser füllen. So viel Olivenöl dazugießen, dass die Auberginen gut bedeckt sind. Die Gläser verschließen und an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, aufbewahren.
Sie halten sich 3-4 Monate.
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Kommentare anderer Nutzer
16.07.2010 16:03
Hallo!
Ich hatte die Auberginen bereits im Jahr 2008 auf diese Weise verarbeitet und dann in den Tiefen meines Küchenschrankes vergessen *schäm*. Inzwischen haben wir todesmutig ein Glas geöffnet und getestet ob es noch genießbar ist. Ich sitze noch hier und es geht mir pudelwohl! Ganz nebenbei haben die Auberginen super toll geschmeckt und eine Wiederholung der Prozedur ist auf alle Fälle angesagt.
Und eines kann ich sagen: diesmal werden die Auberginen ganz bestimmt nicht im Schrank vergessen ;-)
Danke für das tolle Rezept!
LG, das Wildkraut
Ich hatte die Auberginen bereits im Jahr 2008 auf diese Weise verarbeitet und dann in den Tiefen meines Küchenschrankes vergessen *schäm*. Inzwischen haben wir todesmutig ein Glas geöffnet und getestet ob es noch genießbar ist. Ich sitze noch hier und es geht mir pudelwohl! Ganz nebenbei haben die Auberginen super toll geschmeckt und eine Wiederholung der Prozedur ist auf alle Fälle angesagt.
Und eines kann ich sagen: diesmal werden die Auberginen ganz bestimmt nicht im Schrank vergessen ;-)
Danke für das tolle Rezept!
LG, das Wildkraut
16.07.2010 16:37
Hallo,
da geht es Dir wie mir....
Ich gebe die Haltbarkeit grundsätzlich sehr vorsichtig an und beschrifte meine Gläser auch so. Wir ernähren uns seit Jahren von "abgelaufenen" Gläsern. Es schmeckt immer sehr gut und wir haben auch keine unangenehmen Nebenwirkungen.
lg
bushcook
da geht es Dir wie mir....
Ich gebe die Haltbarkeit grundsätzlich sehr vorsichtig an und beschrifte meine Gläser auch so. Wir ernähren uns seit Jahren von "abgelaufenen" Gläsern. Es schmeckt immer sehr gut und wir haben auch keine unangenehmen Nebenwirkungen.
lg
bushcook
05.08.2010 18:46
Hallo liebe Bushcook,
wieder habe ich mal eines deiner Rezepte probiert und wieder einmal ein ganz großes Lob von mir.
Auch ich habe ein Rezept für eigelegte Auberginen (von meiner Oma aus Neapel) aber der Aufwand ist enorm. Hier hält sich der Aufwand in Grenzen, aber das Ergebnis ist phänomenal.
Habe mich exakt an die Rezeptangaben gehalten! (Hatte allerdings auch weisse Auberginen)
Von mir 5 ***** !
Bilder sind hochgeladen
Liebe Grüße
Gianna
wieder habe ich mal eines deiner Rezepte probiert und wieder einmal ein ganz großes Lob von mir.
Auch ich habe ein Rezept für eigelegte Auberginen (von meiner Oma aus Neapel) aber der Aufwand ist enorm. Hier hält sich der Aufwand in Grenzen, aber das Ergebnis ist phänomenal.
Habe mich exakt an die Rezeptangaben gehalten! (Hatte allerdings auch weisse Auberginen)
Von mir 5 ***** !
Bilder sind hochgeladen
Liebe Grüße
Gianna
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genau so mache ich meine Auberginen, wenn ich in Italien in Urlaub fahre.
Wir, meine Schwiegermutter, meine 2 Schwägerinnen und ich, verarbeiten ca. 20 Kilo Auberginen jedes Jahr.
Einer meiner Schwägerinnen hat immer eine Menge Auberginenpflanzen im Garten,deshalb ist es für mich ein sehr preiswertes und leckeres Antipasti.
LG Italialady
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