Henglein
Rama Cremefine
| Hirsebrot II
glutenfrei, eifrei, milchfrei
)
| Für den Teig: (Sauerteig) | |
| 80 g | Hirse |
| 1 Prise | Zucker und Hefe |
| Mineralwasser, kohlensäurehaltig | |
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 400 ml | Mineralwasser, kohlensäurehaltig |
| 300 g | Hirse, gemahlen |
| Für den Teig: (Hauptteig) | |
| 100 g | Hirse, gemahlen |
| 100 g | Kichererbsen, gemahlen |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 TL | Kümmel, gemahlen |
| 1 ½ TL | Salz |
Zubereitung
Die Zutaten für den Sauerteig in einem Schraubglas zu einer Pampe rühren, Deckel drauf und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für den Vorteig mit einem Teil des Wassers den Sauerteigansatz verrühren, in eine Schüssel gießen, den Rest des Wassers dazugeben und verrühren. Die gemahlene Hirse mit vermengen. Deckel drauf und bei Zimmertemperatur ca. 120 Minuten stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen bilden und der Teig sich etwas gehoben hat.
Für den Hauptteig den Vorteig umrühren, die gemischten trockenen Zutaten gut verrührt und dazugeben. In eine mit Backpapier ausgelegte 30-cm-Kastenbackform gießen und glatt streichen. Bei Zimmertemperatur ca. 120-180 Minuten stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen bilden und der Teig sich etwas gehoben hat.
Im nicht vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft ca. 75 Minuten oder im vorgeheizten bei 150°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Danach ca. 15 Minuten zum Verfestigen in der Form lassen.
Das Brot vor dem Anschneiden auf einem Kuchenrost ganz abkühlen lassen.
Für den Vorteig mit einem Teil des Wassers den Sauerteigansatz verrühren, in eine Schüssel gießen, den Rest des Wassers dazugeben und verrühren. Die gemahlene Hirse mit vermengen. Deckel drauf und bei Zimmertemperatur ca. 120 Minuten stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen bilden und der Teig sich etwas gehoben hat.
Für den Hauptteig den Vorteig umrühren, die gemischten trockenen Zutaten gut verrührt und dazugeben. In eine mit Backpapier ausgelegte 30-cm-Kastenbackform gießen und glatt streichen. Bei Zimmertemperatur ca. 120-180 Minuten stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen bilden und der Teig sich etwas gehoben hat.
Im nicht vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft ca. 75 Minuten oder im vorgeheizten bei 150°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Danach ca. 15 Minuten zum Verfestigen in der Form lassen.
Das Brot vor dem Anschneiden auf einem Kuchenrost ganz abkühlen lassen.
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