Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Lammbrust
| 1 kg | Lammfleisch (Lammbrust), ohne Knochen |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Füllung: | |
| 250 g | Leber vom Lamm |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| Butterschmalz | |
| Für die Sauce: | |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| ½ Becher | Sahne |
Zubereitung
Die Innenseite der Lammbrust mit Pfeffer und Salz würzen. Die Leber in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten mischen. Auf der Lammbrust verteilen, diese zusammenklappen und aufrollen. Mit einem Bindfaden zusammenbinden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammbrust von allen Seiten darin anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und im Backofen bei 200 Grad ca.90 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Für die Soße den Bratenfond loskochen, durch ein Sieb streichen und mit Sahne verfeinern. Etwas einkochen lassen und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Dazu Brokkoli und Kartoffeln reichen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammbrust von allen Seiten darin anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und im Backofen bei 200 Grad ca.90 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Für die Soße den Bratenfond loskochen, durch ein Sieb streichen und mit Sahne verfeinern. Etwas einkochen lassen und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Dazu Brokkoli und Kartoffeln reichen.
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