Die beiden Fischfilets getrennt in sehr feine Würfel schneiden. Das Heilbutttartar mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Zucker mischen. Den restlichen Zitronensaft, Salz, Sesamöl und Senf zum Lachstartar geben. Wer will, kann hier auch noch mit Koriander würzen.

Das Gemüse in hauchdünne Scheibchen schneiden. Diese fächerartig im Wechsel auf den Tellern verteilen. Aus dem Öl, dem Essig, Salz, Pfeffer und dem Schnittlauch eine Marinade bereiten und über das Gemüse geben. Aus beiden Tartarsorten jeweils 4 Nocken formen und auf dem Gemüse anrichten.