Henglein
Rama Cremefine
| Scampi - Mango - Spieße
feines Fingerfood - 16 Stück
)
| 16 | Scampi |
| 1 | Mango(s) |
| 3 | Tomate(n), vollreif |
| Salz | |
| 1 Blätter | Gelatine |
| 16 kleine | Kerbel - Blättchen |
| Zucker | |
| Cayennepfeffer | |
| Wasser oder Fischfond |
Zubereitung
Für das Tomatengelee die Tomaten würfeln, mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen und pürieren. Durch ein Tuch passieren und noch mal kräftig abschmecken. 100 ml abmessen. Die Gelatine einweichen, den Tomatenfond erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.
Die geschälten Scampi mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel rund zusammenstecken und in siedendem Salzwasser oder etwas Fischfond gar ziehen lassen (je nach Größe 3-5 Minuten). Die Zahnstocher wieder entfernen.
Mit einem Kartoffelschäler von einer Mango lange Streifen abziehen und auf Scampidicke zuschneiden. Rund um die Scampi wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Auf die Scampi je ein Kerbelblättchen legen und mit dem Tomatenfond glasieren.
Tipp: Das Tomatengelee kann auch am Tag vorher vorbereitet werden, wird zum Glasieren vorsichtig erwärmt und dann kurz kalt gestellt, bis es wieder zu gelieren beginnt. Alternativ kann man auch einen Krustentierfond oder eine klare Tomatenconsommé zum Glasieren verwenden.
Die geschälten Scampi mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel rund zusammenstecken und in siedendem Salzwasser oder etwas Fischfond gar ziehen lassen (je nach Größe 3-5 Minuten). Die Zahnstocher wieder entfernen.
Mit einem Kartoffelschäler von einer Mango lange Streifen abziehen und auf Scampidicke zuschneiden. Rund um die Scampi wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Auf die Scampi je ein Kerbelblättchen legen und mit dem Tomatenfond glasieren.
Tipp: Das Tomatengelee kann auch am Tag vorher vorbereitet werden, wird zum Glasieren vorsichtig erwärmt und dann kurz kalt gestellt, bis es wieder zu gelieren beginnt. Alternativ kann man auch einen Krustentierfond oder eine klare Tomatenconsommé zum Glasieren verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
Deliyah 
sagt:
sagt: 26.12.2008 13:10
Hallo!
Gestern gab es diese Spieße bei uns als Zwischengang unseres Feiertagsmenüs und wir waren begeistert. Die Kombination von Mango und Scampi schmeckt wirklich gut, nur das Tomatengelee war leider etwas lasch, was aber an den nach Nichts schmeckenden Tomaten lag.
Ein Bild habe ich auch hochgeladen.
LG, Deli
Gestern gab es diese Spieße bei uns als Zwischengang unseres Feiertagsmenüs und wir waren begeistert. Die Kombination von Mango und Scampi schmeckt wirklich gut, nur das Tomatengelee war leider etwas lasch, was aber an den nach Nichts schmeckenden Tomaten lag.
Ein Bild habe ich auch hochgeladen.
LG, Deli
Kat-Mar 
sagt:
sagt: 17.11.2009 14:24
Ich suche immer nach leckeren Rezepten, die irgendwas mit Mango zutun haben!! Und endlich habe ich ein sowas von leckeres Rezept gefunden :-)
Ich freu mich schon auf die nächste Mango.
Liebe Grüße
Ich freu mich schon auf die nächste Mango.
Liebe Grüße
Nonpareils 
sagt:
sagt: 28.12.2009 15:19
Diese Spiesschen waren Teil meiner Fingerfood Variation als Vorspeise zu Weihnachten. Waren sehr sehr lecker und kamen super an, Leider war's optisch noch nicht ganz so perfekt wie auf euren Bildern, daran werde ich noch etwas feilen müssen (war allerdings auch bissl im Stress mit den 5 Gängen) ;o)
LG
LG
25.04.2010 19:02
Liebe Toni,
habe das Rezept bei unserem Fingerfood-Event gemacht. Wir waren alle ganz begeistert.
Vielen Dank für's Einstellen.
lg
bushcook
habe das Rezept bei unserem Fingerfood-Event gemacht. Wir waren alle ganz begeistert.
Vielen Dank für's Einstellen.
lg
bushcook
currypfeffer 
sagt:
sagt: 26.07.2010 13:49
Hallo Tierparktoni,
ich finde das Rezept klingt richtig toll. Würde ich gerne für ein kleines Büffet zubereiten. Da ich dieses schön für die Frühstückspause fertigstellen muss, also so gegen 9 Uhr wollte ich dich fragen, wie lange die Tomatenglasur zum gelieren/trocknen braucht, bzw. ob du Erfahrungen hast mit dem Zubereiten der kompletten Spieße am Vortag. Macht die Glasur so dicht, das die Mango das überlebt ohne am kommenden Tag labberig zu schmecken? Was meinst du?
Grüße, currypfeffer
ich finde das Rezept klingt richtig toll. Würde ich gerne für ein kleines Büffet zubereiten. Da ich dieses schön für die Frühstückspause fertigstellen muss, also so gegen 9 Uhr wollte ich dich fragen, wie lange die Tomatenglasur zum gelieren/trocknen braucht, bzw. ob du Erfahrungen hast mit dem Zubereiten der kompletten Spieße am Vortag. Macht die Glasur so dicht, das die Mango das überlebt ohne am kommenden Tag labberig zu schmecken? Was meinst du?
Grüße, currypfeffer
akamee
sagt:
sagt: 24.10.2010 22:27
Hallo,
ich habe das Rezept mal mit Hühnchenfleisch versucht. War echt nicht zu empfehlen. (Ich habe das Rezept nicht bewertet weil es ja danebenging und nicht für Huhn gedacht war). Allerdings hab' ich ein Foto gemacht.
Gruss aus Lxb
ich habe das Rezept mal mit Hühnchenfleisch versucht. War echt nicht zu empfehlen. (Ich habe das Rezept nicht bewertet weil es ja danebenging und nicht für Huhn gedacht war). Allerdings hab' ich ein Foto gemacht.
Gruss aus Lxb
16.11.2010 11:09
Hallo zusammen,
habe die Spiesse auf einem größeren Büffet als kalte Vorspeise gereicht und fand die Kombination sehr lecker. Allerdings ist es mir nicht gelungen, die Mango um die Scampi zu wickeln, da sie sehr vollreif war und die Streifen immer wieder eingerissen sind. Habe das Mangofleisch dann in Würfel geschnitten und neben den Scampi aufgespiesst, das ging auch.
Das Tomatengelee habe ich übrigens - wie im Rezept beschrieben - am Vortag zubereitet, das ging am nächsten Tag mit vorsichtigem Erwärmen ratzfatz und war eine grosse Erleichterung!
LG Eva
habe die Spiesse auf einem größeren Büffet als kalte Vorspeise gereicht und fand die Kombination sehr lecker. Allerdings ist es mir nicht gelungen, die Mango um die Scampi zu wickeln, da sie sehr vollreif war und die Streifen immer wieder eingerissen sind. Habe das Mangofleisch dann in Würfel geschnitten und neben den Scampi aufgespiesst, das ging auch.
Das Tomatengelee habe ich übrigens - wie im Rezept beschrieben - am Vortag zubereitet, das ging am nächsten Tag mit vorsichtigem Erwärmen ratzfatz und war eine grosse Erleichterung!
LG Eva
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ich habe sie nachgemacht und war am meisten begeistert von dem sensationellen Tomatengelee! Kam bei einer Feier sehr gut an! Ich benutze gerne die Bambusspieße mit dem Knoten, dann kommt das "exotische" noch besser zur Geltung. Lieben Dank fürs Rezept! Gibts jetzt öfter.
paris7
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