Rindsrohwurst für den Sommer

Zutaten für Portionen

3 kg Rindfleisch (Bug)
3 kg Speck, grün, vom Schwein
140 g Salz (Pökelsalz)
20 g Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
1 TL Zucker
  Darm (Naturdärme, Kal 28 - 30)

Zubereitung

Das Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe wolfen. Die Masse mit den Gewürzen gut mischen, dann in die Naturdärme füllen. Die Würste fest und ohne Lufteinschlüsse abdrehen und sehr sorgfältig binden, am besten Ringe machen. Die Würste gut 1 Woche trocknen lassen und dann 3-4-mal kalt räuchern.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 14.01.08
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Verfasser:

nanncy100 Sternekoch


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Schlagworte für dieses Rezept

Aufstrich,
Basisrezepte,
Haltbarmachen,
Hauptspeise,
Rind,
Schwein,
Wursten


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