Henglein
Rama Cremefine
| Heringsfilets auf Lauchzwiebeln und Tomaten
)
| 2 | Fischfilet(s) (Herings - Doppelfilets, mit Haut) |
| 1 Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 10 | Tomate(n) (Dattel - Rispentomaten) |
| Olivenöl | |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, angedrückt |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die entgräteten Heringsdoppelfilets bekommt man bei guten Fischhändlern. Mit ein bisschen Übung kann man die Heringe aber auch selbst auf diese Art filetieren.
Lauchzwiebeln schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Dabei öfter wenden, damit nichts anbrennt. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die kleinen Tomaten in einer Stielkasserolle mit Deckel in etwas Olivenöl bei geringer Hitze 10-15 Minuten schmoren.
Für den Fisch eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen und die Kräuter dazugeben und das Öl ca. 2 Minuten lang aromatisieren.
Die Heringsfilets mit der Hautseite in das heiße Öl legen und etwa 3 Minuten anbraten. Da sich die Haut zusammenzieht und sich der Fisch wölbt, sollte man ihn mit dem Pfannenwender etwa 20 Sekunden fest auf den Boden drücken, dann bleibt plan liegen.
Fisch wenden und bei ausgestellter Platte fertig garen. Als weitere Sättigungsbeilage passen Pellkartoffeln und Kräuterquark.
Lauchzwiebeln schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Dabei öfter wenden, damit nichts anbrennt. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die kleinen Tomaten in einer Stielkasserolle mit Deckel in etwas Olivenöl bei geringer Hitze 10-15 Minuten schmoren.
Für den Fisch eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen und die Kräuter dazugeben und das Öl ca. 2 Minuten lang aromatisieren.
Die Heringsfilets mit der Hautseite in das heiße Öl legen und etwa 3 Minuten anbraten. Da sich die Haut zusammenzieht und sich der Fisch wölbt, sollte man ihn mit dem Pfannenwender etwa 20 Sekunden fest auf den Boden drücken, dann bleibt plan liegen.
Fisch wenden und bei ausgestellter Platte fertig garen. Als weitere Sättigungsbeilage passen Pellkartoffeln und Kräuterquark.
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Kommentare anderer Nutzer
10.06.2010 11:22
Hallo Geli,
danke für Deinen Kommentar, aber ich brate zunächst die Hautseite an, denn sie soll kross werden.
Wenn ich die Fleischseite zuerst anbrate, wende, um anschließend die Haut kross zu bekommen, ist der Fisch zu lange gegart und nicht mehr saftig. Da kann ich ihn besser wie beschrieben andrücken, das ist ja kein Aufwand.
Glaube mir, ich habe beides schon versucht und halte die im Rezept beschriebene Vorgehensweise für die bessere.
LG
Schrat
danke für Deinen Kommentar, aber ich brate zunächst die Hautseite an, denn sie soll kross werden.
Wenn ich die Fleischseite zuerst anbrate, wende, um anschließend die Haut kross zu bekommen, ist der Fisch zu lange gegart und nicht mehr saftig. Da kann ich ihn besser wie beschrieben andrücken, das ist ja kein Aufwand.
Glaube mir, ich habe beides schon versucht und halte die im Rezept beschriebene Vorgehensweise für die bessere.
LG
Schrat
angdi 
sagt:
sagt: 10.06.2010 11:23
Hallo nochmal,
muß meinen Kommentar berichtigen, sollte heißen,
man sollte den Fisch nicht zuerst auf der Hautseite braten!!!!
Sorry Hoffe es gelingt dann ohne den Fisch in der Pfanne zu erdrücken :-)
LG Angdi
muß meinen Kommentar berichtigen, sollte heißen,
man sollte den Fisch nicht zuerst auf der Hautseite braten!!!!
Sorry Hoffe es gelingt dann ohne den Fisch in der Pfanne zu erdrücken :-)
LG Angdi
claudia10
sagt:
sagt: 10.06.2010 17:38
halloschrat wir hatten eben den hering und ich muss sagen das essen war super lecker!ich hab es mir etwas einfach gemacht und das gemüse nacheinander angebraten die lauchies zuletzt und in der gleichen pfanne den hering(den es übrigens im discounter gefroren gibt)ich hätte mich warscheinlich an den hering ohne dein rezept gar nicht rangetraut aber den werd ich ab jetzt öfter aus der truhe holen !!5 sterne von mir!
gruss,claudia
gruss,claudia
claudia10
sagt:
sagt: 10.06.2010 17:43
ich hab noch vergessen zu sagen ich hab übrigens den fisch auch mit der hautseite zuerst angebraten macht man bei lachs ja auch so aus dem selben von dir genannten grund brauchte nicht gross zu drücken blieb auch so schön plan und war gut gebräunt und einmalig saftig!!
gruss,claudia
gruss,claudia
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 10.06.2010 23:21
Hallo,
als ich das Rezept heute morgen las, dachte ich, wunderbar, jetzt hab ich das Essen fuer heute! Gleich zum Fischhaendler und Hering gekauft, dann, wieder zu Hause, sofort an die Vorbereitungen gemacht. Gerade eben alles verputzt, wirklich lecker!!
Habe, wie immer, wenn es beim Fisch noch eine Hautseite gibt, den Fisch zuerst auf der Hautseite (etwas mehliert) gebraten, ging wunderbar, musste kaum druecken, blieb plan, hatte aber auch ein bisschen die Seiten von der Haut eingeritzt, dann nur schnell umgedreht und bei ausgeschalteter Platte ca. 5 Minuten garziehen lassen, gut saftig. In einer anderen Pfanne hab ich das Gemuese zeitgleich gebraten. Kartoffeln dazu, richtig klasse!!
Danke, Schrat, war echt lecker!!
Viele Gruesse
Susan
als ich das Rezept heute morgen las, dachte ich, wunderbar, jetzt hab ich das Essen fuer heute! Gleich zum Fischhaendler und Hering gekauft, dann, wieder zu Hause, sofort an die Vorbereitungen gemacht. Gerade eben alles verputzt, wirklich lecker!!
Habe, wie immer, wenn es beim Fisch noch eine Hautseite gibt, den Fisch zuerst auf der Hautseite (etwas mehliert) gebraten, ging wunderbar, musste kaum druecken, blieb plan, hatte aber auch ein bisschen die Seiten von der Haut eingeritzt, dann nur schnell umgedreht und bei ausgeschalteter Platte ca. 5 Minuten garziehen lassen, gut saftig. In einer anderen Pfanne hab ich das Gemuese zeitgleich gebraten. Kartoffeln dazu, richtig klasse!!
Danke, Schrat, war echt lecker!!
Viele Gruesse
Susan
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ich möchte einen Tip für dieses Rezept geben. Wenn man Fisch zuerst auf der Hautseite brät, dann wölbt er sich nicht mehr!
LG Geli
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