Henglein
Rama Cremefine
| Forelle in Riesling
| 75 g | Butter |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 150 g | Champignons |
| 250 ml | Wasser |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 2 | Schalotte(n) |
| 250 ml | Wein, Riesling |
| 250 ml | Fischfond, aus dem Glas |
| 8 | Forelle(n), Süßwasser- ohne Haut und Gräten (ca. 1,2 kg) |
| 250 ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz |
Zubereitung
Zwiebeln in dünne Ringe, Champignons in Scheiben schneiden, Schalotten hacken. Backofen auf 180°C vorheizen.
50 g Butter bei geringer Hitze zerlassen, Zwiebeln mit einer Prise Salz zufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Champignons und Wasser zugeben und ohne Deckel so lange kochen lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterrühren, salzen pfeffern, abkühlen lassen.
Restliche Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen, Schalotten darin 3 Minuten anbraten. Wein zugießen, auf höchster Stufe zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Fischfond zugießen und vom Herd nehmen.
Eine große feuerfeste Auflaufform, in der die Forellenfilets in einer Schicht liegen können, einfetten. Ein Filet auf ein Arbeitsbrett legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 1-2 EL Zwiebel-Champignon-Mischung auf das breite Ende des Filets geben. Das schmale Ende darüber klappen und in die Auflaufform legen. Den Vorgang mit den restlichen Filets wiederholen und zwischen den einzelnen Filets ein wenig Raum lassen. Abgekühlte Wein-Fischbrühe darüber gießen und auf der Herdplatte zum Kochen bringen. Sofort abdecken und 5-8 Minuten im Backofen backen. Filets auf einen Teller geben und warm stellen.
Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und bis auf ca. 60 ml reduzieren lassen. Sahne einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern.
Filets anrichten, Sauce darüber geben und mit Petersilie garnieren.
50 g Butter bei geringer Hitze zerlassen, Zwiebeln mit einer Prise Salz zufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Champignons und Wasser zugeben und ohne Deckel so lange kochen lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterrühren, salzen pfeffern, abkühlen lassen.
Restliche Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen, Schalotten darin 3 Minuten anbraten. Wein zugießen, auf höchster Stufe zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Fischfond zugießen und vom Herd nehmen.
Eine große feuerfeste Auflaufform, in der die Forellenfilets in einer Schicht liegen können, einfetten. Ein Filet auf ein Arbeitsbrett legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 1-2 EL Zwiebel-Champignon-Mischung auf das breite Ende des Filets geben. Das schmale Ende darüber klappen und in die Auflaufform legen. Den Vorgang mit den restlichen Filets wiederholen und zwischen den einzelnen Filets ein wenig Raum lassen. Abgekühlte Wein-Fischbrühe darüber gießen und auf der Herdplatte zum Kochen bringen. Sofort abdecken und 5-8 Minuten im Backofen backen. Filets auf einen Teller geben und warm stellen.
Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und bis auf ca. 60 ml reduzieren lassen. Sahne einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern.
Filets anrichten, Sauce darüber geben und mit Petersilie garnieren.
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in der Zutatenliste sind natürlich 8 Filets gemeint - nicht, wie vom Korrekturservice abgeändert " 8 Forellen". 2 Fische pro Person wären dann schon ein wenig viel....
Gruß
Gio
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