Die Kartoffeln gut waschen, anschließend mit Schale achteln. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darauf träufeln und gut durchmischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit etwas Olivenöl gründlich einpinseln, damit nichts ankleben kann. Die Kartoffelstücke schön gleichmäßig darauf verteilen. Die ganzen oder halben Knoblauchzehen (je nach Größe) und die Kräuter (auch etwas zerkleinert, wenn die Zweige zu groß sein sollten) ebenfalls verteilen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200°C) etwa 20-25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

Schmeckt lecker als Beilage, aber geht auch gut als Hauptgericht. Dafür dann einfach einige Kartoffeln mehr nehmen.