Henglein
Rama Cremefine
| Lamm - Navarin mit Kartoffeln
Französischer Lammeintopf
| 900 g | Lammfleisch (Schulter), entbeint |
| 900 g | Lammfleisch (Kamm) |
| 2 EL | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 20 g | Mehl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Bund | Kräuter (Bouquet garni aus Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt), frisch |
| 450 ml | Wein, weiß |
| 450 ml | Hühnerbrühe |
| 700 g | Kartoffel(n), geschält und in Scheiben geschnitten |
Zubereitung
Das Fleisch in große Stücke schneiden, dabei den größten Teil des Fettes entfernen.
Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen und das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten. Fleisch rausnehmen, dann die Zwiebel mit dem Knoblauch zugeben und im Fleischsud bräunen. Nach ca. 1 Minute das Mehl einrühren und Tomatenmark, Salz, Pfeffer und das Bouquet garni hinzugeben.
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (Gas: circa Stufe 1-2) aufheizen.
Das Fleisch wieder in den Bräter geben, mit Weißwein und Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt im Backofen ca. 45 Minuten garen lassen.
Das Fett abschöpfen und nochmals etwas Salz hinzufügen. Nun die Kartoffeln in einer dicken Schicht obenauf legen. Zugedeckt nochmals ca. 45 Minuten garen lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Dann den Deckel der Kasserolle entfernen.
Die Temperatur nun hochstellen und bei 190°C (Gas: Stufe 2-3) nochmals ca. 20-30 Minuten garen lassen.
Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp: Das Navarin schmeckt am nächsten Tag noch besser. Man kann es also, wenn Gäste erwartet werden, bereits am Vortag zubereiten und dann nur noch aufwärmen. So hat man Zeit für seine Gäste.
Selbst Menschen, die Lamm normalerweise nicht mögen, habe ich mit diesem Rezept überzeugt.
Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen und das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten. Fleisch rausnehmen, dann die Zwiebel mit dem Knoblauch zugeben und im Fleischsud bräunen. Nach ca. 1 Minute das Mehl einrühren und Tomatenmark, Salz, Pfeffer und das Bouquet garni hinzugeben.
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (Gas: circa Stufe 1-2) aufheizen.
Das Fleisch wieder in den Bräter geben, mit Weißwein und Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt im Backofen ca. 45 Minuten garen lassen.
Das Fett abschöpfen und nochmals etwas Salz hinzufügen. Nun die Kartoffeln in einer dicken Schicht obenauf legen. Zugedeckt nochmals ca. 45 Minuten garen lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Dann den Deckel der Kasserolle entfernen.
Die Temperatur nun hochstellen und bei 190°C (Gas: Stufe 2-3) nochmals ca. 20-30 Minuten garen lassen.
Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp: Das Navarin schmeckt am nächsten Tag noch besser. Man kann es also, wenn Gäste erwartet werden, bereits am Vortag zubereiten und dann nur noch aufwärmen. So hat man Zeit für seine Gäste.
Selbst Menschen, die Lamm normalerweise nicht mögen, habe ich mit diesem Rezept überzeugt.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
ich würde das Rezept gerne zu Weihnachten ausprobieren.
Ich hatte vor das Navarin einen Tag vorher zu zubereiten.
Soll ich das Gericht komplett fertig garen, oder soll ich den letzten Gang mit der Kartoffeln erst am zweiten Tag ausführen. Dann noch die Frage der Aufwärmung, einfach in den Backofen und wenn ja wie lange?
LG Meerwill
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten