Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schale der Esskastanien mit einem Messer kreuzweise einritzen, die Maronen auf einem Backblech für ca. 15 Minuten im Ofen (mittlere Schiene) rösten.

Wenn die Kastanien etwas abgekühlt sind, schälen. Dabei auch die dunkle Haut unter der Schale sorgfältig entfernen. Rosenkohl putzen, am Stiel über Kreuz einschneiden und in wenig Salzwasser zugedeckt 15 Minuten kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

Den Weichkäse entrinden und das weiche Innenleben in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel und die gewürfelten Knoblauchzehen hinzufügen und glasig werden lassen.

Kastanien und Rosenkohl in die Pfanne geben und darin schwenken. Crème fraiche und die Käsewürfel zufügen und zergehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Passt gut zur weihnachtlichen Gänse- oder Entenbrust.