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Wildfond
ein kräftiger Fond als Basis für Wildsaucen und Wildsuppen, kann gut eingefroren werden
Zutaten
| 2 | Möhre(n), geschält, in dicke Scheiben geschnitten |
| 2 | Zwiebel(n), geschält, in Achtel geschnitten |
| 2 Stange/n | Porree, geputzt, in breite Ringe geschnitten |
| 2 Stange/n | Sellerie, geputzt, mit den Blättern, in Scheiben geschnitten |
| 1 kg | Knochen (Wildknochen und Abschnitte), vom Händler in Stücke hacken lassen |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 2 TL | Pfeffer - Körner, schwarz |
| 2 TL | Wacholderbeeren, im Mörser angestoßen |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, geschält |
| 750 ml | Wein, rot, trocken |
| 2 Liter | Wasser |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Wildknochen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Öl in einem Bräter stark erhitzen und die Knochen darin sehr kräftig anbraten, sodass sich ein Bratensatz bildet. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen, untermischen und mitbraten, bis es Farbe angenommen hat.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Lorbeerblättern, dem Thymian, den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und dem geschälten Knoblauch hinzufügen. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Mit dem Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit bis auf gut die Hälfte reduziert hat. Den Wildfond durch ein feines Sieb gießen, salzen und abkühlen lassen. Anschließend die erkaltete Fettschicht abnehmen.
Aus dem Fond lassen sich tolle Wildsaucen und Wildsuppen herstellen. Man kann ihn auch prima in größeren Mengen herstellen und portionsweise einfrieren.
Ergibt ca. 1 Liter Wildfond.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Lorbeerblättern, dem Thymian, den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und dem geschälten Knoblauch hinzufügen. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Mit dem Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit bis auf gut die Hälfte reduziert hat. Den Wildfond durch ein feines Sieb gießen, salzen und abkühlen lassen. Anschließend die erkaltete Fettschicht abnehmen.
Aus dem Fond lassen sich tolle Wildsaucen und Wildsuppen herstellen. Man kann ihn auch prima in größeren Mengen herstellen und portionsweise einfrieren.
Ergibt ca. 1 Liter Wildfond.
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Kommentare anderer Nutzer
Die Knochen brutzle ich im Backofen an, da werden sie gleichmäßiger braun, das gibt noch mehr Röstaromen und Farbe.
Da der Fond durch ein Sieb gegossen wird, würde ich den Knoblauch nicht unbedingt schälen. Bei Knobi und Zwiebel steckt der geballte Geschmack in der Schale.
Apropos Zwiebel: Diese halbiere ich und röste sie ohne Fett in der Pfanne dunkelbraun, das gibt nochmal tolle Röstaromen und Farbe.
Und wenn der Mann Jäger ist, muss man die Knochen nicht beim Schlachter bestellen ;o))
Tolles Rezept!
Da der Fond durch ein Sieb gegossen wird, würde ich den Knoblauch nicht unbedingt schälen. Bei Knobi und Zwiebel steckt der geballte Geschmack in der Schale.
Apropos Zwiebel: Diese halbiere ich und röste sie ohne Fett in der Pfanne dunkelbraun, das gibt nochmal tolle Röstaromen und Farbe.
Und wenn der Mann Jäger ist, muss man die Knochen nicht beim Schlachter bestellen ;o))
Tolles Rezept!
Hallo
ich habe Knochen und Gemüse auch erst im Backofen angeröstet und erst später auf den Herd verfrachtet. Zusätzlich habe ich noch etwas frischen Rosmarin mitgeköchelt, der gehört für mich zum Wild dazu.
Sehr lecker, ich habe jetzt einen schönen Vorrat an Wildfond .
Gruss Javanne
ich habe Knochen und Gemüse auch erst im Backofen angeröstet und erst später auf den Herd verfrachtet. Zusätzlich habe ich noch etwas frischen Rosmarin mitgeköchelt, der gehört für mich zum Wild dazu.
Sehr lecker, ich habe jetzt einen schönen Vorrat an Wildfond .
Gruss Javanne
Sehr gutes Rezept! Danke! Ich hab noch etwas Tomatenmark mit anrösten lassen, bevor ich mit dem Wein abgelöscht hab! Macht auch tolle Röstaromen :)
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nini412
23.10.2010 21:36 Uhr