Die Austernpilze mit Küchenpapier abreiben, um anhaftenden Sand zu lösen. Anschließend gründlich putzen und in schmale Streifen schneiden.

Die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. 3/4 der Austernpilze hinzufügen und anbraten. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und bei geringer Hitze 5 Minuten sieden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Die Basilikumblätter waschen und unzerkleinert hinzufügen.

Den Blätterteig auftauen und auf einer bemehlten Fläche messerrückendick ausrollen. Mit einer feuerfesten Suppentasse 4 Kreise, welche etwas größer als die Öffnung sind, markieren und ausschneiden.

Die Pilzsuppe durch ein Sieb gießen, nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen. Die restlichen Pilzstreifen auf die Tassen verteilen und mit der Brühe übergießen.

Die Ränder der Suppentassen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und die ausgeschnittenen Blätterteigdeckel vorsichtig darauf setzen. Die Ränder gut andrücken.

Mit dem restlichen Eigelb den Blätterteigdeckel einpinseln und auf einem Backblech auf der mittleren Schiene des auf 200°C vorgeheizten Backofens 30 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist.