Eigelbe mit Wasser und Zucker gut schaumig rühren. Steif geschlagenen Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig unter die Eicreme ziehen.

Den Teig auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech streichen. Bei 200-220 Grad 10-15 Minuten backen.

Nach dem Backen den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Tuch geben und das Papier abziehen. Unter Mithilfe des Tuches aufrollen (nicht zu eng) und kalt werden lassen.

Sahne mit Sahnesteif schlagen. Puder- und Vanillezucker zugeben und die Mandarinen abgetropft unterheben. Biskuitrolle damit füllen und mit Puderzucker bestäuben.