Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lammrücken mit Olivenöl bestreichen und mit den dünnen Knoblauchscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer beidseits würzen und im Kühlschrank ca. 3 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Danach Olivenöl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen und die Lammrücken von beiden Seiten scharf darin anbraten, so dass sie eine dunkle Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und beiseite legen.

In die heiße Pfanne die eingelegten Balsamico - Zwiebeln komplett mit dem im Glas befindlichen Sud geben und aufkochen lassen. Nun 200 ml Rotwein mit in die Pfanne geben und alles etwa bis zur Hälfte einreduzieren lassen. Danach den restlichen Rotwein, 100 ml Balsamico und das Tomatenmark einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit kochen. Mit Honig, Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver abschmecken. Nun die Lammrücken aus der Alufolie nehmen und nochmals je nach Dicke ca. 10-15 Minuten bei kleiner Hitze mitziehen lassen (je nach Geschmack und Wunsch).

Wir essen dazu Wildreis und trinken passend einen halbtrocknen Rotwein.