Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren und zwischen zwei Klarsichtfolien flach klopfen. Dann salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Basilikum abbrausen, die Blätter abzupfen und hacken. Den Käse zerbröckeln. Die Tomaten waschen und in feine Streifen schneiden. Die gesalzenen Nüsse abbrausen und fein hacken.
Käse, Tomaten, Nüsse ( bis auf 2 EL davon ) und Basilikum auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch zu Rouladen rollen und fixieren. Öl und Tomatenmark verrühren und die Rouladen damit bestreichen. Die Rouladen in einen Schmortopf setzen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 - 30 Min. garen. Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Geflügelfond und Rotwein in den Topf gießen und aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser verrühren und in den Fond gießen. Die Sauce noch einmal aufkochen lassen. Crème fraiche unterrühren und die Sauce abschmecken.

Die Äpfel abbrausen, entkernen und in Spalten schneiden. In die Sauce geben und darin erwärmen.

Das Fleisch mit Sauce und restlichen Nüssen servieren. Dazu Wildreis reichen.