| Karotten - Kokos - Kuchen
Sehr lecker und saftig
)
| 500 g | Karotte(n) |
| 6 | Ei(er) |
| 250 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillinzucker |
| Salz | |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| Zimt | |
| 200 g | Kokosraspel |
| 100 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 75 g | Mehl |
| 75 g | Semmelbrösel |
| 2 TL | Backpulver |
| 250 g | Puderzucker und evtl. Zuckerblümchen |
Zubereitung
Karotten putzen und fein raspeln. Eier trennen.
Eigelb, 200 g Zucker und Vanillinzucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Etwas Salz, abgeriebene Zitronenschale, 1 Messerspitze Zimt, Karotten, Kokosflocken, gemahlene Haselnüsse, Mehl, Semmelbrösel und Backpulver unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Unter den Teig heben.
Ein Backblech einfetten und den Teig darauf verstreichen. Bei 200° C ca. 30 Min. backen.
Zitrone auspressen. Puderzucker mit dem Saft verrühren. Den fertigen Kuchen damit bestreichen. Evtl. mit Zuckerblümchen verzieren.
Eigelb, 200 g Zucker und Vanillinzucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Etwas Salz, abgeriebene Zitronenschale, 1 Messerspitze Zimt, Karotten, Kokosflocken, gemahlene Haselnüsse, Mehl, Semmelbrösel und Backpulver unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Unter den Teig heben.
Ein Backblech einfetten und den Teig darauf verstreichen. Bei 200° C ca. 30 Min. backen.
Zitrone auspressen. Puderzucker mit dem Saft verrühren. Den fertigen Kuchen damit bestreichen. Evtl. mit Zuckerblümchen verzieren.
Kommentare anderer Nutzer
nane33 
sagt:
sagt: 27.02.2011 14:32
Ein feiner,saftiger Kuchen der bei Kindern und Erwachsenen gut ankam.
Ich habe Mandeln statt Haselnüssen verwendet , sonst alles nach Rezept.
Oben draf gabs kleine Marzipankarotten.
Lg nane
Ich habe Mandeln statt Haselnüssen verwendet , sonst alles nach Rezept.
Oben draf gabs kleine Marzipankarotten.
Lg nane
Zimtsternie 
sagt:
sagt: 16.03.2011 12:55
Ich habe den Kuchen bereits mehrmals gebacken, zwar von einem eigenem Rezept, aber die Zutaten sind gleich. Auch ich nehme Mandeln anstatt Haselnüsse.
Damit der Kuchen noch saftiger wird geht die Menge auch in eine 22ér Form rund oder eckig.
Und die Marzipanmöhren als Deko sind natürlich ein Muß.
Lg Zimtsternie
Damit der Kuchen noch saftiger wird geht die Menge auch in eine 22ér Form rund oder eckig.
Und die Marzipanmöhren als Deko sind natürlich ein Muß.
Lg Zimtsternie
gynaika 
sagt:
sagt: 19.09.2011 17:15
An sich ein leckerer Kuchen mir war er allerdings druch den Guss etwas zu Zitronig. Das hat leider den Karotten Kokos geschmack ziemlich überdeckt. Werd den Kuchen beim nächsten mal einfach nicht mit Zitronenguss bestreichen :)
Benzaldehyd 
sagt:
sagt: 02.01.2012 21:14
Ein super leckerer Kuchen! Saftig, geschmackvoll, schnell und mit guten "gesunden" Zutaten!! Schmeckt auch noch am zweiten Tag hervorragend frisch.
03.02.2012 08:51
Hallo Pralinchen,
Dein Kuchen ist perfekt! Und er hat auch noch Überzeugungsarbeit bei einem absoluten Gemüseverweigerer geleistet ;-), der für den nächsten Tag einen weiteren für sich ganz alleine geordert hat.
Ich hab die Anleitung befolgt, beim zweiten Mal aber keine deutschen trockenen Kokosraspeln genommen, sondern die gesüßten feuchten aus dem amerikanischen Einkaufscenter (ich geb zu, die gibts nicht überall und auch nicht jeder kann rein) - dann war er eine Pracht! Diese sind nicht so Miniflocken wie hier, sondern richtige Raspeln, vergleichbar mit dicken Zitronen- oder Orangenzesten...
Wenn ich mal nicht mehr diese kaufen kann, werde ich versuchen, die normalen Kokosraspeln mit etwas Zucker und Kokosmilch aufzukochen und das dann als Zutat zu verwenden. Andernfalls müsste ich evtl. etwas Butter, Öl etc. zufügen, denn die Raspeln könnten noch ein bisschen Feuchtigkeit vertragen.
Für den Guss hab ich mich anders entschieden und dünne Schokoglasurstreifen darüber verteilt.
Also: Volle Punktzahl - köstlich!
LG
Bine66
Dein Kuchen ist perfekt! Und er hat auch noch Überzeugungsarbeit bei einem absoluten Gemüseverweigerer geleistet ;-), der für den nächsten Tag einen weiteren für sich ganz alleine geordert hat.
Ich hab die Anleitung befolgt, beim zweiten Mal aber keine deutschen trockenen Kokosraspeln genommen, sondern die gesüßten feuchten aus dem amerikanischen Einkaufscenter (ich geb zu, die gibts nicht überall und auch nicht jeder kann rein) - dann war er eine Pracht! Diese sind nicht so Miniflocken wie hier, sondern richtige Raspeln, vergleichbar mit dicken Zitronen- oder Orangenzesten...
Wenn ich mal nicht mehr diese kaufen kann, werde ich versuchen, die normalen Kokosraspeln mit etwas Zucker und Kokosmilch aufzukochen und das dann als Zutat zu verwenden. Andernfalls müsste ich evtl. etwas Butter, Öl etc. zufügen, denn die Raspeln könnten noch ein bisschen Feuchtigkeit vertragen.
Für den Guss hab ich mich anders entschieden und dünne Schokoglasurstreifen darüber verteilt.
Also: Volle Punktzahl - köstlich!
LG
Bine66
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ein sehr leckerer Kuchen, bin begeistert von diesem Rezept.
Habe es leicht abgewandelt, anstelle von gemahlenen Haselnüssen, gehobelte Mandeln genommen. Anstelle der 200 g Kokosflocken (sind nach Umzug nicht mehr aufzufinden) habe ich 100 g gehackte Mandeln genommen und 25 g Mehl mehr.
Anstelle von Semmelbröseln, Zwiebackbrösel genommen.
VG
Mariana72
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