Von den Paprika die oberen Ende abschneiden, jeweils den Paprikakern vorsichtig herausziehen, waschen, gut abtropfen lassen.
6 Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Den restlichen Knoblauch fein würfeln und mit etwas Salz zerdrücken. Peperoni entkernen, fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen klein schneiden.

Paprikaschoten auf einem Blech, mit etwas Olivenöl beträufelt und leicht gesalzen, in den vorgeheizten Backofen (ca. 100 Grad) für etwa 15 Min. schieben. Danach die Schoten umdrehen, erneut mit Olivenöl beträufeln, salzen, mit dem fein gewürfelten Knoblauch bestreuen und für weitere 15 Min. in den Ofen schieben. Nach dem Vorgang sollen die Paprikaschoten auskühlen.

Inzwischen Schafskäse fein zerdrücken, mit dem zerdrückten Knoblauch, Thymian, Peperoni, Petersilie und Sahne zu einer festen Creme vermischen. Eventuell mit Salz abschmecken.
Die kalten Paprikaschoten mit der Schafskäsecreme füllen. Die gefüllten Schoten mit dem angegrillten Knoblauch und Olivenöl servieren.