Alle Zutaten für den Sauerteig in ein Schraubglas geben, verrühren, soll eine dicke Pampe ergeben. Deckel drauf, über Nacht bei (warmer) Zimmertemperatur stehen lassen.

Den ST aus dem Glas in einer Schüssel mit dem Wasser vermischen, gem. Mais + die Nüsse dazu, sollte sämig wie ein Rührteig sein, Deckel drauf + je nach Raumtemperatur ein paar Stunden gehen lassen, man sieht es, hat sich ein wenig gehoben + schlägt Blasen.

Da hinein den gem. Mais, Salz, Kümmel, Koriander ganz oder gemahlen, das gleiche gilt für Leinsamen, da der Teig ziemlich feucht ist + noch ein paar Stunden stehen muss, sind die Kerne im allgemeinen so weich, das sich keinerlei Probleme damit ergeben.
Noch Wasser dazu geben, der Teig sollte ziemlich glatt sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, geht besser auf.

In eine 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glatt streichen,
Nach einer gewissen Ruhezeit bei warmer Zimmertemperatur in den kalten Backofen bei ca. 150°C Umluft ca. 70 min backen, Nadelprobe, evtl. noch 10 min nachbacken. Ca. 15 min in der Form lassen + am Backpapier anfassen + das Brot auf einem Kuchenrost abkühlen lassen,
Mit einem Sägemesser schneiden.
Eigenes Rezept