Lauch und Sellerie in Salzwasser kurz blanchieren und beiseite stellen.
Fleisch in Öl anbraten und die Zwiebel dazugeben. Etwa 2-3 Tassen Wasser dazugeben (oder auch mit etwas Weißwein ablöschen) und für ca. 45 min auf kleiner Flamme kochen lassen.

Danach geben wir den Lauch und den Sellerie dazu. Zwischendurch immer mal wieder, falls nötig, Wasser dazugeben.
Salzen und pfeffern und für 10-15 min kochen, bis alles gar ist.

Danach die Eier-Zitronen-Soße machen und dazugeben. Nochmals etwas kochen lassen und fertig ist das Essen.

Ei-Zitronen-Soße:
Das Eigelb und mit dem Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl dazu geben und mit heißer Brühe von dem fertigen Essen langsam Löffelweise auffüllen.
Löffelweise, damit das Ei nicht gerinnt und die Soße die Temperatur des Essens langsam annimmt. Danach in das Essen gießen und fertig.
Das Essen nicht mehr stark kochen, sonst gerinnt die Soße.

Mit Weißbrot servieren.