Den Schweinerücken kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin ringsum anbraten.

Zwischenzeitlich die Schalotten abziehen und vierteln. Die Schalotten und den Zucker zum angebratenen Fleisch geben und so lange erhitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert ist. Mit dem Cidre ablöschen und zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren lassen. Dabei das Fleisch öfter mit dem Schmorfond übergießen.

Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Wer mag, kann sie natürlich vorher noch schälen. Die Äpfel samt Oregano und Calvados am Ende der Schmorzeit zum Fleisch geben und das Ganze nochmals 15 Minuten schmoren lassen.

Den Schweinerücken aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Ein drittel der Äpfel aus dem Topf nehmen, die übrigen mit dem Fond pürieren und mit Salz, Pfeffer und evtl. Sahne abschmecken.

Die Äpfel zurück in die Soße, nochmals kurz erwärmen und dann zusammen mit den Fleischscheiben und der Soße auf Tellern anrichten.

Als Beilage passen hervorragend Kroketten und als Getränk passt natürlich ein Glas Cidre.