Spirgel

Das Bauchfleisch in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne unter Zugabe von etwas Fett oder Öl langsam ausbraten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, zum Bauchfleisch geben und goldgelb werden lassen. Ein Töpfchen saure Sahne oder Schmand (dann wird die Soße feiner) einrühren, aber nicht kochen lassen, damit die Soße nicht gerinnt. Mit Pfeffer, Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln möglichst fein reiben und mit soviel Kartoffelmehl vermischen, bis die Konsistenz nicht zu weich und nicht zu hart ist. Aus dem Teig kleine Klöße (etwa in Größe eines Tischtennisballs) formen und in kochendes Salzwasser geben. Danach darauf achten, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Nach 10-15 Minuten kommen die Klöße hoch. Nun die Klöße antippen. Drehen sie sich, noch 2-3 Minuten warten, dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Klöße in die Soße mit dem Bauchfleisch geben und portionsweise servieren.

Hinweis: Kartoffelklöße ergeben optisch in etwa die gleiche Größe wie die zuvor verarbeiteten Kartoffeln. Man kann sich also die erzielbare Kloßmenge vorher in rohen Kartoffeln in eine Schüssel legen, damit man eine Vorstellung davon bekommt, wie viele Klöße man nun produziert.