Henglein
Rama Cremefine
| Zwiebelkuchen, schwäbischer
)
| 375 g | Mehl (Weizenmehl, Weizenvollkornmehl) |
| 1 Pck. | Hefe (Trocken- oder Frisch-Hefe) |
| 1 TL, gehäuft | Salz |
| 1 TL, gehäuft | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL, gehäuft | Kümmelpulver |
| 1 | Ei(er) |
| 150 ml | Milch, oder auch Wasser |
| 50 g | Butter, ausgelassen und abgekühlt |
| 2 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 EL | Öl |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer, gemahlen |
| 1 TL | Rosmarin, gemahlen |
| 1 TL | Kümmel |
| 350 g | Speck, durchwachsen |
| 200 g | Käse, (Gouda), mittelalt |
| 3 | Ei(er) |
| 2 EL, gest. | Crème fraîche, oder Saure Sahne |
Zubereitung
Aus Mehl, Hefe, den Gewürzen, Ei, Milch und der zerlassenen Butter einen Hefeteig herstellen.
Für den Belag: Die Zwiebeln abziehen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Kümmel würzen. Ca. 15 Minuten im offenen Topf dünsten, dann abkühlen lassen.
Den durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und den Gouda reiben. Speck, Gouda, Crème fraiche und die Eier unter die Zwiebelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Hefeteig ausrollen und damit ein Backblech auslegen (den Teig an den Rändern etwas hochdrücken) und die Zwiebelmasse darauf verteilen.
Nochmals gehen lassen und dann in den Backofen schieben.
Bei 200 bis 220 Grad (Heißluft 180 bis 200 Grad) etwa 40 Minuten backen lassen.
Für den Belag: Die Zwiebeln abziehen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Kümmel würzen. Ca. 15 Minuten im offenen Topf dünsten, dann abkühlen lassen.
Den durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und den Gouda reiben. Speck, Gouda, Crème fraiche und die Eier unter die Zwiebelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Hefeteig ausrollen und damit ein Backblech auslegen (den Teig an den Rändern etwas hochdrücken) und die Zwiebelmasse darauf verteilen.
Nochmals gehen lassen und dann in den Backofen schieben.
Bei 200 bis 220 Grad (Heißluft 180 bis 200 Grad) etwa 40 Minuten backen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
superkarina 
sagt:
sagt: 13.10.2003 11:08
mmmmmmmhhhhhh, das muss ich probieren, der ist bestimmt oberlecker.
Nur Kümmel kommt nicht an, ich denke der schmeckt auch ohne das Gewürz.
Nur Kümmel kommt nicht an, ich denke der schmeckt auch ohne das Gewürz.
M@use 
sagt:
sagt: 13.10.2003 11:29
Bitte nicht falsch verstehen, aber:
2 Zwiebeln in einem Zwiebelkuchen?
Ist das nicht ein bißchen wenig?
Wir Schwaben gelten zwar als sparsam, aber so schlimm
ist's doch auch nicht ;-)
LG M@use
2 Zwiebeln in einem Zwiebelkuchen?
Ist das nicht ein bißchen wenig?
Wir Schwaben gelten zwar als sparsam, aber so schlimm
ist's doch auch nicht ;-)
LG M@use
Herzkersch
sagt:
sagt: 13.10.2003 11:58
hallo fransi, ich glaube, daß der zwiebelkuchen sehr legger schmeckt ;-)
@ fahrender ritter: wieso nicht? auf den geschmack des käses kommts doch an, und nicht, woher er kommt, oder?
@ superkarina: den kümmel kannste ja auch mahlen, dann wirds besser und kümmel ist ja bekanntlich gut gegen die "zwiebelgase"
@ m@use: sie schreibt ja von gemüsezwiebeln, und das sind ja bekanntlich die riesigen - und dann würde die menge von 2 zwiebeln durchaus reichen, oder?
@ fahrender ritter: wieso nicht? auf den geschmack des käses kommts doch an, und nicht, woher er kommt, oder?
@ superkarina: den kümmel kannste ja auch mahlen, dann wirds besser und kümmel ist ja bekanntlich gut gegen die "zwiebelgase"
@ m@use: sie schreibt ja von gemüsezwiebeln, und das sind ja bekanntlich die riesigen - und dann würde die menge von 2 zwiebeln durchaus reichen, oder?
uroma
sagt:
sagt: 13.10.2003 12:17
...sind wohl eher 2 kg gemeint, gemuesezwiebel hin - oder her... :-)
hummel13
sagt:
sagt: 13.10.2003 13:04
Das Rezept ist superlecker und hat mir gerade noch in meiner Sammlung gefehlt. Ich nehme die Anregung Gouda Käse zu benutzen gerne an aber lasse den Kümmel weg (obwohl ich weiss wie gut Kümmel gegen Kohl- und Zwiebelgase ist). Es schmeckt mir einfach nicht. Ich werde den Zwiebelkuchen am kommenden Thanksgiving backen. Danke für die Anregung Fransi:-)
glencairn
sagt:
sagt: 14.10.2003 01:06
Hallo Leute,
ich möcht nicht meckern und ich bin sogar davon überzeugt, dass dieser Zwiebelkuchen fantastisch schmeckt, nur "schwäbisch" ist der nicht! Hier scheint man sehr von den Badenern abgeguckt zu haben.
Echter ´ schwäbischer Zwiebelkuchen´ wird sogar noch sparsamer zubereitet, sozusagen als kleiner Happen zum Wein: dünner Teig, mit etwas gedünsteten Zwiebeln und Speck belegt und einer Eier-Milch überbacken.
Gruß Frank
PS: Noch etwas zum Kümmel. Normalerweise mag ich Kümmel überhaupt nicht! Aber hier muss er dran, sonst ist es kein Zwiebelkuchen und man lässt es lieber ganz!
ich möcht nicht meckern und ich bin sogar davon überzeugt, dass dieser Zwiebelkuchen fantastisch schmeckt, nur "schwäbisch" ist der nicht! Hier scheint man sehr von den Badenern abgeguckt zu haben.
Echter ´ schwäbischer Zwiebelkuchen´ wird sogar noch sparsamer zubereitet, sozusagen als kleiner Happen zum Wein: dünner Teig, mit etwas gedünsteten Zwiebeln und Speck belegt und einer Eier-Milch überbacken.
Gruß Frank
PS: Noch etwas zum Kümmel. Normalerweise mag ich Kümmel überhaupt nicht! Aber hier muss er dran, sonst ist es kein Zwiebelkuchen und man lässt es lieber ganz!
kerzen-tante 
sagt:
sagt: 14.10.2003 16:25
Ich lieb Kümmel auch nicht gerade sehr, aber bei Gerichten mit Kohl oder eben bei Zwiebelkuchen verwende ich immer Kümmelpulver - gleiche gute Wirkung ohne die Gefahr, auf ein Kümmelkorn zu beißen!
Schöne Grüße von der Kerzentante.
Schöne Grüße von der Kerzentante.
fransi 
sagt:
sagt: 23.10.2003 12:45
Hilfreicher Kommentar:
guck guck :-)
also.... das Rezept ist schon uralt und hat hier schon ne menge Umstruckturierungen mitmachen müssen!
dabei ist wohl KG nach den Zwiebeln verloren gegangen.
also: 2 Kg Zwiebeln ( 1,5 Kg reichen aber für meinen Geschmack auch völlig aus)
und leider kann ich nix dafür, das über meinem Original - Rezept "schwäbisch" stand. *schulterzuck*
noch viel spass beim Kochen und Essen wünscht euch
Fransi
also.... das Rezept ist schon uralt und hat hier schon ne menge Umstruckturierungen mitmachen müssen!
dabei ist wohl KG nach den Zwiebeln verloren gegangen.
also: 2 Kg Zwiebeln ( 1,5 Kg reichen aber für meinen Geschmack auch völlig aus)
und leider kann ich nix dafür, das über meinem Original - Rezept "schwäbisch" stand. *schulterzuck*
noch viel spass beim Kochen und Essen wünscht euch
Fransi
shivalesen
sagt:
sagt: 23.10.2003 19:50
Ich hab den Kümmel weggelassen (weil mag ich überhaupt nicht) und vier große Zwiebeln genommen.
Das Rezept ist oberklasse!!!
Danke dafür
LG
shivalesen
Das Rezept ist oberklasse!!!
Danke dafür
LG
shivalesen
Charro
sagt:
sagt: 25.10.2003 13:11
Schmeckt sehr gut , ich kenn den von meiner Arbeit.Ist immer gut angesehen.
27.10.2003 18:34
Ich verwende immer etwas gemahlenen Kümmel. So schmeckt er nicht so raus, wenn man drauf beißt.
providencia01
sagt:
sagt: 11.11.2003 14:55
Sowie im Rezept angegeben ist er sehr lecker, auch mit dem Kümmel. Ist halt Geschmackssache.
Gruß providencia01
Gruß providencia01
frasula
sagt:
sagt: 26.11.2003 12:44
Der Zwiebelkuchen ist sehr lecker, allerdings war es uns etwas zu viel Teig und zu wenig Belag. Beim nächsten Mal nehme ich mindestens eine Zwiebel mehr, damit es saftiger wird.
bambi43
sagt:
sagt: 26.01.2005 13:59
Hilfreicher Kommentar:
Da ich noch so viel Porree hatte, habe ich dieses Rezept etwas abgewandelt. Für den Teig habe ich Dinkelvollkornmehl genommen und statt Zwiebeln eben Porree. Auch mußte noch ein Rest (50 g) geraspelter Käse verbraucht werden, den ich dann in die Eimischung gerührt habe.
Das Endergebnis war super. Wirklich lecker!!!
Das Endergebnis war super. Wirklich lecker!!!
hasi57 
sagt:
sagt: 12.04.2006 12:18
Zwiebelkuchen war ein Leckerli !Da meine Kids Zwiebeln nich so mögen,hab ich ihnen das ganze als"Schwäbische Pizza "serviert,siehe da,es wurde gegessen.
Hab auch nur 2 Gemüsezwiebeln genommen(sind 650g gewesen)u. den Teig mit Dinkelmehl gemacht.
Da wir Kümmel lieben,waren es 2 Tl.
Ich muß sagen,ein schnelles u. leckeres Rezept,wird es wieder geben.
Werd es auch mal mit Lauch probieren.
Veilen Dank,und LG.hasi57
Hab auch nur 2 Gemüsezwiebeln genommen(sind 650g gewesen)u. den Teig mit Dinkelmehl gemacht.
Da wir Kümmel lieben,waren es 2 Tl.
Ich muß sagen,ein schnelles u. leckeres Rezept,wird es wieder geben.
Werd es auch mal mit Lauch probieren.
Veilen Dank,und LG.hasi57
fatzi 
sagt:
sagt: 17.04.2006 17:59
Schmeckt sicher gut. Aber ich kenne den schwäbischen Zwiebelkuchen nur nit den klassischen
Gewürzen Salz/Pfeffer und nach Wahl Kümmel oder Speck.
Ohne Käse , Knoblauch usw.
Grüssle Fatzi aus Stuttgart
Gewürzen Salz/Pfeffer und nach Wahl Kümmel oder Speck.
Ohne Käse , Knoblauch usw.
Grüssle Fatzi aus Stuttgart
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