Als erstes die Sahne mit dem Vanillezucker und, wenn es nicht süß genug ist, mit dem normalen Zucker steif schlagen (die Sahne sollte ruhig ordentlich süß sein) und kalt stellen.

Die Eier trennen und das Eigelb in eine hitzebeständige Schale geben (perfekt wäre natürlich eine Aufschlagschale).
Den Cognac und Puderzucker dazu geben und alles gut verrühren. Dann nach Geschmack Fliederbeersaft hinzufügen. Erst mal weniger, es kann später nach Geschmack noch etwas dazu gegeben werden. Es müssen nicht die 500ml verbraucht werden!

Die Aufschlagschale auf einen Topf mit heißem Wasser setzten oder reinstellen. Das Wasser sollte nicht kochen.
Mit einem Schneebesen (für nicht so geübte Hände mit einem Handrührgerät) die Eimasse cremig schlagen. Dabei ständig schlagen, damit das Ei nicht gerinnt! Zwischendurch probieren, ob der Fliederbeergeschmack genug hervorkommt. Man muss bedenken, dass noch Sahne untergeschlagen wird.
Wenn die Masse richtig cremig ist, dann die Sahne unterheben, bis alles gut verteilt ist.
Wenn der Fliederbeersaft durch die Sahne nicht genug durchkommt, kann ruhig noch etwas von dem Saft dazu gegeben werden.

Die Creme dann in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform füllen. Besonders gut geht es bei Silikonbackformen, da braucht auch keine Frischhaltefolie verwendet werden!
Die Creme mindestens für 24 Stunden wegfrieren.

Den restlichen Fliederbeersaft mit Mondamin oder Gelierzucker andicken und später über das Parfait geben.
Dazu empfehle ich eine Vanillesauce!