Rehrücken

glutenfrei + eifrei + milchfrei
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Zutaten

2 1/2 kg Rehrücken
  Wurzelwerk, Möhre, Lauch, Petersilienwurzel, Sellerie
  Olivenöl oder Rapsöl
  Salz
  Wacholderbeere(n), zerdrückt
  Pfeffer, gemörsert
Zwiebel(n)
Knoblauchzehe(n)
  Paprikapulver
  Kartoffelmehl, evtl. zum Binden der Soße
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Fleisch gut bis kräftig von allen Seiten anbraten, ebenso das klein geschnittene Gemüse + zerdrückte Wacholderbeeren.
In einem Bräter mit oder ohne Deckel (Kunststoffgriff entfernen) bei 80°C Umluft (auch Normalherd), braten.
Fleischthermometer bis zur Mitte des Fleisches einstecken, kontrollieren. Dauert Stunden, aber Fleisch ist schön saftig.

Soße dann passieren, mit den Gewürzen abschmecken, Kartoffelmehl in kaltes Wasser anrühren + zur Soße geben, aufkochen lassen, abschmecken. Bitte vorsichtig beim Aufwärmen des Fleisches, nicht über 80°C.

Kommentare anderer Nutzer


Schlemmerline

27.07.2007 20:22 Uhr

Hallo Hans,

habe gerade dein Rezept gefunden und würde es gerne ausprobieren. Leider besitze ich kein Fleischthermometer. Kannst du mir sagen wie lange der Rehrücken im Ofen bleiben muss? Ich weiss, ganz genau kann man das nicht sagen, aber eine ungefähr-Angabe wäre schon hilfreich...
Dankesehr!
Nina
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Hans60

28.07.2007 09:54 Uhr

Hallo Nina

gehe doch bitte ein mal zum nächsten Rezept ,

http://www.chefkoch.de/rezepte/149441065794209/Rehkeule.html, da sind einige Kommentare dazu.


aber im Allgemeinen

ca 1 kg ca 180- 240 min

gibt das Fleisch beim Gabeldruck noch nach , ist es innen noch weich + blutig.
fühlt es sich elastisch an, ist es innen noch rosa.
gibt es den Druck nicht nicht mehr nach, ist es durch.

gutes Gelingen

MfG

Hans
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