Henglein
Rama Cremefine
| Rehrücken
glutenfrei + eifrei + milchfrei
)
| 2 ½ kg | Rehrücken |
| Wurzelwerk, Möhre, Lauch, Petersilienwurzel, Sellerie | |
| Olivenöl oder Rapsöl | |
| Salz | |
| Wacholderbeeren, zerdrückt | |
| Pfeffer, gemörsert | |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| Paprikapulver | |
| Kartoffelmehl, evtl. zum Binden der Soße |
Zubereitung
Fleisch gut bis kräftig von allen Seiten anbraten, ebenso das klein geschnittene Gemüse + zerdrückte Wacholderbeeren.
In einem Bräter mit oder ohne Deckel (Kunststoffgriff entfernen) bei 80°C Umluft (auch Normalherd), braten.
Fleischthermometer bis zur Mitte des Fleisches einstecken, kontrollieren. Dauert Stunden, aber Fleisch ist schön saftig.
Soße dann passieren, mit den Gewürzen abschmecken, Kartoffelmehl in kaltes Wasser anrühren + zur Soße geben, aufkochen lassen, abschmecken. Bitte vorsichtig beim Aufwärmen des Fleisches, nicht über 80°C.
In einem Bräter mit oder ohne Deckel (Kunststoffgriff entfernen) bei 80°C Umluft (auch Normalherd), braten.
Fleischthermometer bis zur Mitte des Fleisches einstecken, kontrollieren. Dauert Stunden, aber Fleisch ist schön saftig.
Soße dann passieren, mit den Gewürzen abschmecken, Kartoffelmehl in kaltes Wasser anrühren + zur Soße geben, aufkochen lassen, abschmecken. Bitte vorsichtig beim Aufwärmen des Fleisches, nicht über 80°C.
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Kommentare anderer Nutzer
28.07.2007 09:54
Hallo Nina
gehe doch bitte ein mal zum nächsten Rezept ,
http://www.chefkoch.de/rezepte/149441065794209/Rehkeule.html, da sind einige Kommentare dazu.
aber im Allgemeinen
ca 1 kg ca 180- 240 min
gibt das Fleisch beim Gabeldruck noch nach , ist es innen noch weich + blutig.
fühlt es sich elastisch an, ist es innen noch rosa.
gibt es den Druck nicht nicht mehr nach, ist es durch.
gutes Gelingen
MfG
Hans
gehe doch bitte ein mal zum nächsten Rezept ,
http://www.chefkoch.de/rezepte/149441065794209/Rehkeule.html, da sind einige Kommentare dazu.
aber im Allgemeinen
ca 1 kg ca 180- 240 min
gibt das Fleisch beim Gabeldruck noch nach , ist es innen noch weich + blutig.
fühlt es sich elastisch an, ist es innen noch rosa.
gibt es den Druck nicht nicht mehr nach, ist es durch.
gutes Gelingen
MfG
Hans
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habe gerade dein Rezept gefunden und würde es gerne ausprobieren. Leider besitze ich kein Fleischthermometer. Kannst du mir sagen wie lange der Rehrücken im Ofen bleiben muss? Ich weiss, ganz genau kann man das nicht sagen, aber eine ungefähr-Angabe wäre schon hilfreich...
Dankesehr!
Nina
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