Butter im Topf erhitzen, Gehacktes zugeben und leicht anbraten, es darf nicht bräunen!
Zwiebel und Knoblauch hacken und zugeben. Unter ständigem Rühren mit anschwitzen. Tomaten und Oliven in sehr kleine Würfel schneiden, zugeben und ebenfalls mitschwitzen. Das Wasser zugießen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 15 min. köcheln lassen.

Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abschrecken und zurück in den Nudeltopf geben.

Bei der Soße die Hitze heraufschalten, mit Pfeffer würzen und das Wasser fast ganz verkochen lassen.
Eier mit Sahne, Parmesan und Salz verquirlen. Die stark einreduzierte Soße zu den Spaghetti in den Topf geben, die Eier-Parmesan-Sahne drübergießen und das Ganze auf der heißen Herdplatte solange verrühren, bis die Käse-Eier Mischung sämig wird.