Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Fleischwürzer und den Kräutern kräftig einreiben.
In reichlich Butter oder Palmin von beiden Seiten in einem hohen Topf scharf anbraten, die halbe Zwiebel dazugeben (kurz mit anbraten) und anschließend mit dem Wasser "ablöschen".

Nun auf kleine Flamme runterschalten und knapp zwei Stunden köcheln lassen, das Fleisch dabei mehrmals wenden.

Im Anschluss das Fleisch aus dem Topf nehmen, aufschneiden und beiseite stellen (warm halten!) und die Sauce zubereiten.

Dazu die Sahne einrühren, den Rotwein zugeben und mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken. Die Preiselbeeren einrühren und nochmals abschmecken. Anschließend mit Saucenbinder bis zur gewünschten Konsistenz andicken.

Wer mag, kann die Sauce auch noch einmal durchs Sieb jagen, ansonsten mit Klößen und Rotkohl (klassische Variante) servieren und genießen.